Las aves

¿Cuál es la estructura del huevo? ¿En qué consiste?

Las aves son organismos dioicos. Los machos se han emparejado testículosy hembras - desapareadas ovario. Conductos genitales abiertos en cloaca. Fertilización interno Después se forma la fertilización. el huevo: un huevo fertilizado, con una gran cantidad de nutrientes, está cubierto con cáscaras protectoras de huevo . El embrión tiene la forma de un disco ubicado en la superficie de la yema. La célula del huevo (disco germinal con yema) está rodeada por varias cáscaras de huevo que realizan funciones de protección. Directamente la rodea capa proteica. Realiza una función protectora y suministra agua al embrión. Posee formaciones de proteínas compactadas. cuerdas. Mantienen la yema en una posición constante: el disco germinal hacia arriba. Por lo tanto, como el huevo no se da vuelta, el disco germinal siempre se girará hacia la fuente de calor. Material del sitio http://worldofschool.ru

La cáscara de la proteína está rodeada por dos membranas subshell en forma de películas delgadas que protegen al embrión de los patógenos. En el polo estúpido del huevo, divergen, formando una cámara de aire con una reserva de aire para el embrión. La cáscara protege al huevo del daño mecánico. Además, el embrión utiliza las sales de calcio que contiene para construir el esqueleto. El intercambio de gases se realiza a través de los poros de la concha. Por encima de la cubierta hay otra cubierta delgada que protege contra la penetración de patógenos.

En aves que ponen huevos en nidos abiertos, la coloración de los huevos a menudo coincide con el fondo del ambiente, lo que los hace apenas perceptibles. . Los huevos puestos en nidos cerrados suelen ser blancos.

Las aves- Animales dioicos, se caracterizan por la fertilización interna, se multiplican por la puesta de huevos.

¿Por qué un huevo de gallina tiene una estructura tan compleja?

La compleja estructura de los huevos de gallina debido a la complejidad del desarrollo intrauterino del embrión. Las condiciones creadas en el huevo de gallina se parecen a una copia simplificada y disminuida del entorno para el desarrollo del feto de los mamíferos.

El huevo de gallina es un tipo de cápsula que permite que el bebé se forme con el calor de la madre.

Cada componente realiza funciones importantes:

  • La concha Esta es la capa exterior más dura del huevo. La mayor parte de su composición es carbonato de calcio. La cáscara protege contra daños mecánicos y los efectos nocivos del medio ambiente,
  • Concha de laca. Hay dos de ellos en el huevo. Están ubicados uno cerca del otro y junto a la cáscara y cubren la proteína. Las membranas Licca se dispersan en el extremo romo del huevo y crean una cámara de aire. Ellos dejan pasar los gases, y ningún líquido pasa a través de ellos,
  • Cordon Al verter la proteína en un plato, se pueden ver cuerdas finas que se extienden hacia arriba y hacia abajo desde la yema. Se parecen al cordón umbilical, pero van a la base del huevo, donde se encuentra la cámara de aire. Los chalases permiten que la yema permanezca en el centro del huevo,
  • Yema de vaina. Adyacente a la membrana de la célula del huevo. Es el principal medio nutriente para el crecimiento y movimiento de las células embrionarias durante las primeras 60 horas de incubación.
  • Yema El principal componente de los huevos de gallina, que acumulan todos los nutrientes necesarios para el embrión, aminoácidos, vitaminas, minerales y oligoelementos,
  • La proteína. Se compone de cuatro facciones. La capa más delgada de proteína gradinosa más cercana a la yema contiene chalases que sostienen la yema en el centro. Está rodeado por una capa gruesa de proteína líquida, que el germen necesita al principio de su desarrollo. La bolsa de proteínas (proteína densa externa) nutre al futuro pollito durante el segundo período de desarrollo embrionario, protege la yema y el cuerpo del contacto con la cáscara,
  • Disco germinal. Mirando de cerca el huevo, muestra una mota de color naranja oscuro o rojo. Este es el disco (cicatriz) en el que se desarrolla el embrión después de la fertilización. Siempre se encuentra en la parte superior, lo que permite que el germen se caliente debajo del pollo o en la incubadora,
  • Camara de aire Ubicado en el extremo romo del huevo, donde la proteína, alejándose de la cáscara, crea un espacio vacío. Gracias a la cámara de aire, el bebé utiliza el suministro de oxígeno hasta que se rompe,
  • Cutícula Formado después del desarrollo de huevos en la cloaca, no permite gases ni humedad, protege contra infecciones. Si la cutícula está dañada, la vida útil del huevo se reduce considerablemente.

¿Por qué la estructura de la Tierra se compara con un huevo de gallina hervido?

A menudo la estructura de nuestro planeta y los huevos cocidos se llaman similares. Esto se debe a que el blanco, la yema y la cáscara de huevo pueden compararse con el núcleo, el manto y la corteza del planeta. Y la tierra, como el huevo, no es redonda.

Pero tal comparación no es del todo correcta. Si reduce el globo al tamaño de un huevo, resulta que las personas viven con una cáscara muy delgada, que es más frágil que el huevo. Y debajo de ella hierve la masa al rojo vivo - magma, mientras que bajo la cáscara de los huevos de una gallina comienza la vida del pollito.

La superficie del huevo es dura y lisa, y la superficie del planeta es de alivio, y la mayor parte está bajo el agua. Difieren en su forma: la Tierra es más como una bola o esfera.

Hábitat

Las aves viven en todas las regiones de nuestro planeta, incluso en áreas remotas de la Antártida.

En la actualidad, los científicos suman 10,640 especies de aves y casi el doble de subespecies. Muchos de los cuales hasta el momento no se han estudiado en la práctica, incluida su estructura.

Además, en los rincones remotos de nuestro planeta, todavía se encuentran especies de aves desconocidas. El estudio de los cuales es difícil debido a la lejanía de su hábitat. Las aves están perfectamente adaptadas a su hábitat.

Hay tierra y aves acuáticas. La estructura de algunas especies de aves es ligeramente diferente de la estructura de sus parientes. Además, hay especies no voladoras. Los más famosos de ellos son los avestruces y los pingüinos. A pesar de que la estructura del cuerpo de estas aves no les permite elevarse en el aire, están perfectamente adaptadas a su entorno.

Por ejemplo, los pingüinos nadan y bucean a la perfección, y los avestruces son corredores insuperables. Las aves son importantes en la vida humana. La carne y los huevos de las aves domésticas son una fuente de proteínas y constituyen una parte importante de la dieta humana.

Estructura externa

El cuerpo de las aves tiene una forma aerodinámica y está cubierto de plumas. La mayoría de las aves tienen un esqueleto ligero y muy duradero. La ligereza de los huesos de las aves se logra debido a su estructura tubular especial. Cada hueso tiene una cavidad llena de aire.

La columna vertebral de las aves tiene cinco secciones:

Exactamente la misma estructura de la columna vertebral tiene todos los mamíferos. Sin embargo, a diferencia de ellos, la columna vertebral de las aves está prácticamente inmóvil con la excepción de la región cervical. Las extremidades anteriores de las aves se han transformado en alas. Y esto han conservado todos los huesos de los mamíferos. La extremidad del ave consiste en los huesos humeral, codo y radio. Sin embargo, las aves sólo tienen tres dedos.

Los músculos pectorales están mejor desarrollados. Las extremidades posteriores son muy potentes y musculosas. Esto permite hacer un buen comienzo desde el suelo durante el despegue. Los músculos de las patas más desarrollados en aves no voladoras.

Estructura interna

En comparación con otros animales salvajes de sangre caliente, las aves tienen un sistema respiratorio muy inusual. Los pulmones son muy pequeños. Los bronquios están conectados a una gran cantidad de sacos de aire que protegen los órganos internos del ave contra el sobrecalentamiento.

La temperatura del cuerpo del ave varía de 38 a 44 grados centígrados. Cuando la temperatura ambiente disminuye, no hibernan, sino que hacen vuelos largos a países cálidos. La estructura interna de las aves las hace más adecuadas para el vuelo. Por eso no tienen vejiga y el recto es muy corto. Los órganos de excreción son un par de frijoles en forma de riñón.

La estructura del cráneo de las aves se asemeja más a la estructura del cráneo de lagartos y serpientes. Al mismo tiempo, el cráneo es muy ligero, con grandes cuencas oculares y una caja de cerebro. Además, todas las aves tienen un pico. Las aves tienen una vista y un oído excelentes, lo que les ayuda a navegar en el espacio.

La estructura del corazón de las aves.

Como todas las demás criaturas vivas en nuestro planeta, el corazón es el órgano central de la circulación sanguínea en las aves. La estructura del corazón de las aves repite en gran medida la estructura de este órgano en otros animales. El corazón tiene la forma de un cono redondeado y consta de dos atrios y dos ventrículos.

La función principal del corazón es proporcionar la circulación sanguínea a través de los vasos y las arterias de las aves. La sangre arterial pasa a través de la mitad izquierda del corazón, y la sangre venosa fluye a través de la mitad derecha del corazón. La sangre circula en un circuito cerrado. En todas las aves, el corazón está ligeramente más a la derecha que en los mamíferos. El trabajo rítmico del corazón es responsable del sistema neuromuscular presente en él.

Huevo de aves de corral

El huevo del pájaro es ovalado.

  1. Yema de huevo
  2. proteína
  3. debajo de la cáscara,
  4. la concha

La yema tiene forma de bola y ocupa casi 1.3 el peso del huevo entero. La yema es 30% grasa y 17% proteína. El resto de su volumen es agua. En las yemas de las aves hay muchas vitaminas, minerales y oligoelementos. Tales como: potasio, calcio, fósforo, hierro, azufre.

La proteína del huevo del ave es 89% de agua. Además, tiene un 10% de proteínas y la cantidad mínima de carbohidratos (solo un 1%). La proteína está formada por las mismas sustancias que la yema. Diferencias solo en las proporciones de estas sustancias. Además, la proteína está completamente ausente de la grasa.

Los huevos de avestruces, pingüinos y grandes rapaces son los más densos en sus conchas. La superficie de los huevos es penetrada por los poros a través de los cuales respira el embrión. Un huevo recién puesto se cubre con una capa delgada de moco, que facilita el paso del huevo desde el oviducto hacia el exterior.

Estructura de la pluma

Las aves tienen varias especies de plumas. Cada uno de los cuales realiza sus funciones inherentes. Las aves voladoras tienen plumas de contorno, vuelo y cola. Además, todas las aves tienen un papel negativo al calentar su capa inferior.

Las plumas son muy importantes para las aves y les ayudan a permanecer en el aire. Las plumas de la cola están unidas a la cola y ayudan a hacer giros en el aire. Las plumas de la mosca forman el plano de las alas.

La reproducción como los órganos reproductivos en las aves son los testículos en los machos y los ovarios en las hembras que tienen un solo ovario. El embrión se desarrolla en el óvulo fertilizado, que es expulsado por el oviducto, después de lo cual el ave incuba los huevos, calentándolos con su calor.

Las aves tienen muchos enemigos. Además de los humanos, la mayoría de los mamíferos depredadores son enemigos de las aves, muchos de los cuales se alimentan de huevos y carne de aves. Además, las aves de presa a menudo matan a individuos de subespecies más pequeñas.

Destruye sus nidos y come pollitos. Además, grandes reptiles y algunos peces depredadores cazan aves. Sin embargo, a pesar de una cantidad tan grande de enemigos, la cantidad de aves no disminuye.

Vida útil

Las aves vivas más largas viven con baja fertilidad y un ciclo de desarrollo largo. La duración máxima de aves pequeñas, gorriones, tetas, golondrinas no excede de 7-8 años. Sin embargo, para lograr tal vejez en la naturaleza no es todo el mundo puede. Muchas aves mueren a una edad temprana. Convertirse en una víctima de varios depredadores.

La vida de las aves grandes es comparable a la esperanza de vida de los grandes mamíferos y humanos. Por ejemplo, un avestruz puede vivir de 45 a 50 años y un águila de hasta 70 a 80 años. Los pájaros más largos en cautiverio viven. Donde están protegidos de una variedad de factores adversos que acortan la vida de los miembros de su tribu.

Datos interesantes

  1. La resistencia y adaptabilidad de las aves no tiene igual.
  2. Durante los períodos de migración, pueden realizar vuelos de varios días con poco o nada de descanso y comida.
  3. Aves igualmente resistentes y no voladoras. Por ejemplo, los pingüinos patagónicos hacen nadar durante 2-3 semanas. Superando durante este tiempo la distancia es de 1200-1500 km.
  4. Entre las aves voladoras la velocidad más alta de los vencejos. Son capaces de alcanzar velocidades de 100-115 km / h.

Estructura detallada de los huevos de gallina.

La cáscara cubre el exterior del huevo y es importante porque mantiene su integridad física y es una barrera bacteriológica. Consiste principalmente en una matriz de calcio con una impureza orgánica, es decir, el calcio es el elemento más representativo e importante de la cáscara. También contiene otros minerales y oligoelementos, aunque con una menor concentración:

La estructura de la cáscara es la siguiente: está impregnada de muchos poros que forman los túneles entre los cristales de minerales. Estos túneles proporcionan intercambio de gases entre el interior del huevo y la atmósfera exterior. El número de poros varía de 7,000 a 15,000. Una gran concentración de poros se encuentra en la parte obtusa inferior del producto, donde la cámara de gas se encuentra debajo de la cáscara.

El color de la cáscara puede ser blanco o marrón, dependiendo de la raza de las gallinas, de la concentración de pigmentos, llamados porfirinas, y se encuentra en la matriz de calcio de la cáscara. Estos pigmentos no afectan la calidad y propiedades nutricionales del producto. Los diferentes tonos de color de la cáscara también dependen del estado individual de cada pollo. El tipo de alimento y el sistema de reproducción de aves no afectan el color de la cáscara, ni la intensidad de este color.

La calidad y la resistencia de la cáscara dependen principalmente del metabolismo mineral del pollo y, como resultado, de su alimentación adecuada. Otros factores que afectan la resistencia de la concha son los siguientes:

  • genética
  • condiciones sanitarias de las aves de corral,
  • temperatura ambiente

Toda la superficie de la cubierta, incluidos los poros, se cubre con una película especial: cutícula orgánicaque consiste principalmente en proteínas (90%) y una pequeña cantidad de lípidos e hidrocarburos. La función principal de la cutícula es cerrar los poros y así formar una barrera física contra la entrada de microorganismos en ellos. La cutícula también evita grandes pérdidas de agua durante la evaporación y le da al producto un aspecto brillante. Después de que la gallina puso un huevo, esta película está húmeda, luego se seca y se degrada gradualmente. Después de 2-4 días, la cutícula desaparece por completo.Si el producto se lava o muele, la película desaparece antes de este período.

Dos membranas Cubren la concha desde el interior, se llaman n.membranas internas y externas anticíricas. Ambos rodean la proteína y contrarrestan la penetración de bacterias en ella.

Cuando un pollo lleva un huevo, sus membranas están firmemente conectadas entre sí. Algún tiempo después de la aparición del huevo, debido a la disminución de su volumen interno durante el enfriamiento (la temperatura del cuerpo del pollo es de 39 ºC e igual a la temperatura del huevo recién puesto), el aire de la atmósfera penetra en el polo grueso del producto, ya que el fondo de la cáscara contiene el máximo número de poros. En esta zona inferior de huevos de gallina, las membranas como resultado de este proceso se separan y forman camara de gas.

La membrana interna tiene estructura fibrosa finay se compone de queratina. En presencia de lisozima en la matriz proteica, la membrana disminuye la penetración de algunos tipos de microorganismos en el producto y evita la penetración de otros. La membrana externa es más porosa que la membrana interna y sirve como punto de unión de la cáscara al resto del huevo. Ambas membranas forman alrededor de la parte comestible del producto el istmo, que es parte del oviducto, que se encuentra entre la cáscara del huevo, que, como su nombre indica, es el sitio de formación de la cáscara.

A medida que el producto pierde su frescura, también pierde agua que se evapora a través de los poros de la cáscara, como resultado de lo cual la cámara de gas en su polo inferior aumenta de volumen. Producto almacenado a altas temperaturas, envejeciendo más rápido. La altura de la cámara de aire en el huevo es uno de los principales signos de su frescura y, como resultado, la calidad, independientemente del número de días transcurridos desde la aparición del producto. El producto de categoría A debe tener Cámara de aire de menos de 6 mm de altura..

La integridad y la pureza de la cáscara son factores que determinan si un huevo es adecuado para el consumo humano como fresco o inadecuado. Cuando la cubierta está sucia o dañada, es posible que los organismos hayan penetrado en el centro del producto.

Por esta razón, el producto, cuya cubierta está sucia, tiene grietas y otros signos de violación de su integridad, no puede suministrarse para la venta.

Se cree que comer cáscara triturada le permitirá utilizar una gran cantidad de calcio. Sin embargo, el estado químico en el que se encuentra el calcio en la cáscara hace imposible que sea absorbido por nuestro cuerpo.

Como se mencionó anteriormente, la proteína del huevo consta de dos partes distintas: viscosa y corriente.

La parte viscosa de la proteína rodea la yema y es la principal fuente de riboflavina y proteína de huevo. La parte menos viscosa o fluida de la proteína está más cerca de la cáscara. Cuando pelas un huevo fresco de la cáscara, puedes ver claramente la diferencia entre estas dos partes, ya que la yema, rodeada por una proteína viscosa, flota en su centro. A medida que el huevo pierde su frescura, la proteína viscosa pierde su textura y eventualmente se fusiona con la parte fluida.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

La riqueza de los aminoácidos esenciales de las proteínas de la proteína del huevo y su combinación armoniosa llevó al uso de la proteína del huevo como un estándar, con el que se compara y evalúa la calidad de las proteínas de otros nutrientes. En la cocina, la ovoalbúmina es interesante en la preparación de muchos platos debido a su estructura gelatinosa, que adquiere después de la exposición al calor. La proteína contiene más de la mitad de todas las proteínas del huevo y también es rica en lípidos. La vitamina B2 se encuentra en proteínas en mayor cantidad que en la yema.

La proteína es transparente, sin embargo, en algunos casos pueden aparecer "nubes" blanquecinas, que no implican ningún problema para su uso como producto alimenticio y están asociadas solo con la frescura del huevo.

La yema no solo flota libremente en la clara de huevo, sino que se mantiene en ambos lados mediante hilos de proteínas tejidos, que están conectados a sus polos por sus segundos extremos.

La yema es la parte central amarillenta del huevo, que está rodeada por una membrana que lo separa de la proteína y proporciona la forma de la yema. Cuando esta membrana se rompe, la yema fluye y se mezcla con la proteína.

En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos y minerales del huevo, por lo que desde el punto de vista nutricional, esta es la parte más valiosa. El contenido de agua en la yema es de aproximadamente el 50%.

La parte sólida o seca de la yema se divide igualmente entre proteínas y lípidos, dejando una pequeña parte de las vitaminas, minerales y carotinoides. Estos últimos son responsables del color amarillento de la yema, que puede tener diferentes colores y matices dependiendo de la alimentación de las aves, y tienen propiedades antioxidantes. Tenga en cuenta que el color de la yema es de interés comercial.

Dentro de la yema de huevo, hay un disco germinal, un pequeño disco transparente, que es donde comienza la división celular embrionaria en el caso de un huevo fertilizado.

En casos raros, puedes encontrar huevos con dos yemas. Esta situación es posible cuando un pollo produce dos huevos en lugar de uno en el proceso de ovulación. Esta situación se observa a menudo al principio de la puesta, cuando el pollo comienza a trotar.

Las manchas rojizas o marrones que a veces aparecen en el interior del huevo no deben confundirse con el desarrollo del embrión. Estas manchas son las células epiteliales del oviducto, que se separaron de él durante la formación del huevo. Estas células no plantean ningún problema en el uso del producto en los alimentos, y se pueden eliminar fácilmente con la punta de un cuchillo limpio. Al embalar un producto, si estos puntos son visibles en la luz transmitida de una cámara especial, entonces no se considera que ese huevo pertenezca a la categoría de calidad A.

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