Peces y otras criaturas acuáticas.

Trucha de mar: características, propiedades y cocción.

La trucha de arroyo vive en Europa occidental, desde la costa de Murmansk hasta el mar Mediterráneo, en los arroyos de las montañas. También se encuentra en la península balcánica, Argelia, Marruecos, Asia Menor. En Rusia, se encuentra en la península de Kola, en las cuencas de los mares Caspio, Blanco, Báltico, Azov y Negro. Pero en los ríos del Lejano Oriente no lo es.

La trucha de arroyo prefiere arroyos y ríos planos con suelo arenoso o de guijarros, en los que fluye agua pura y fría, rica en oxígeno.

Descripción de los peces

La trucha de arroyo, como hemos dicho, pertenece a la familia Salmon. La longitud de su cuerpo es de 25 a 55 centímetros y el peso alcanza los dos kilogramos (depende en gran medida de las condiciones de vida). A la edad de doce años, su peso puede ser de 10 a 12 kilogramos.

El pez tiene un cuerpo delgado y alargado que cubre pequeñas escamas densas. Su color varía de marrón oscuro a amarillo, la espalda es generalmente oscura o marrón verde, la cabeza es negra con cubiertas doradas, la barriga es blanquecina. El cuerpo entero de la trucha suele estar salpicado de una variedad de manchas rojas y oscuras, que están bordeadas por círculos de luz. Por lo tanto, en muchas regiones, los peces se llaman pestrus. Las truchas marrones nunca son plateadas, a diferencia de sus parientes. En general, debe tenerse en cuenta que su color depende del color del suelo y el agua, los alimentos, la época del año y muchos otros factores.

Incluso la carne de pescado que habita en diferentes condiciones tiene un tono diferente: blanco o rosado.

Estilo de vida de los peces

La trucha de montaña lleva un estilo de vida sedentario y no hace grandes migraciones. Después del desove de otoño e invierno, las personas mayores van a áreas de aguas profundas, más cerca de las llaves de primavera, donde se alimentan de peces pequeños durante todo el período de invierno. La trucha abandona su refugio solo con la llegada de la primavera, cuando, con agua alta, las aguas fangosas y descongeladas entran al río. Sin embargo, tan pronto como aparece la primera vegetación, los peces ocupan inmediatamente sus lugares de verano. Las personas grandes viven solas, tomando lugares cerca de cascadas, en bancos empinados, en la desembocadura de arroyos y ríos. Las truchas jóvenes pequeñas prefieren las pequeñas grietas. Ella va al rebaño y vaga todo el verano de un lugar a otro. Como regla general, pueden verse detrás de piedras grandes o en la espesura inferior, donde el flujo es insignificante y se forma una pequeña turbulencia.

Cría de truchas

La trucha alcanza la madurez sexual al tercer año de vida. Los peces desovan de noviembre a diciembre en áreas poco profundas del río, prefiriendo el fondo rocoso o de guijarros y la corriente rápida. Las huevas de trucha son lo suficientemente grandes (hasta tres milímetros de diámetro), sus peces se depositan en hoyos especiales, que las hembras extraen después de la fertilización. Lo entierran con movimientos vigorosos de la cola. Este método de desove protege a los huevos de comer por otras personas. Debo decir que la trucha marrón no es muy fértil.

Las larvas están todo el invierno en el refugio, comienzan a eclosionar solo con la llegada de la primavera. Durante mucho tiempo permanecen en el mismo lugar, alimentándose de las sustancias de su saco vitelino. Y solo después de cuatro semanas abandonan su hogar y comienzan a alimentarse de larvas de insectos. En este punto, comienza el rápido crecimiento de los peces: en el primer año de vida, alcanza una longitud de diez centímetros.

La trucha se caracteriza por un rápido desarrollo, pero depende de las condiciones del hábitat. Debo decir que en un río grande hay mucha más comida que en un arroyo pequeño. En el ambiente donde hay más comida, el pez crece más rápido y alcanza tamaños más grandes.

En los arroyos hay pocas posibilidades de conocer personas grandes. Pero están bastante en los ríos del bosque, donde hay una gran cantidad de insectos y peces pequeños. Con buenas condiciones a la edad de dos años, los peces pueden pesar hasta medio kilo. Pero en reservorios pequeños, incluso a la edad de cuatro años, apenas alcanza los cien gramos.

Comida para peces

El alimento para la trucha es crustáceos pequeños, así como larvas de insectos, pequeños moluscos, peces, insectos atrapados en el agua, renacuajos, incluso pequeños mamíferos y ranas. La alimentación se produce por la mañana o por la noche, y las truchas a menudo saltan del estanque después de los insectos voladores. A un pez le gusta comer caviar, incluso su propio caviar, si no está bien escondido.

Los individuos grandes pecan porque pueden comer a sus propios jóvenes. Una trucha obtiene una gran cantidad de alimentos durante las tormentas y vientos, cuando debido al mal tiempo hay una gran cantidad de insectos en el agua. Es durante esos períodos que los peces muestran una actividad particular y nadan cerca de la superficie. Aparentemente, por la misma razón, las truchas prefieren los reservorios con vegetación densa en las orillas. En el calor del verano, los peces tratan de mantenerse cerca de sus llaves. Al no encontrarlos, pueden meterse en los agujeros, caer en un estupor termal, y luego pueden ser atrapados casi con sus propias manos. Y otras veces son muy ágiles y astutas, tratando de ir al refugio al menor peligro.

Pesca rusa

La trucha de arroyo es un pez especial. Por eso también es necesario acercarse sabiamente a su pesca. En primer lugar, debe decidir dónde se captura mejor. No confíe en una buena pesca en aguas tranquilas. Al pescado no le gustan esos lugares. Se captura mejor en embalses con una corriente intensa, con remolinos, donde las aguas están altamente enriquecidas con oxígeno.

En invierno, los peces son más pasivos, ya que sus procesos metabólicos se vuelven más lentos. El momento ideal de pesca es a principios de primavera, cuando la trucha ya está activa y las aguas son claras y transparentes. Pero este período no será largo, solo un par de semanas.

Metodos de pesca

La pesca de truchas es posible de muchas maneras. La orientación debe ser en la temporada, tipo de pesca y relieve de fondo. Por lo general, pescan desde un bote o se congelan.

Es difícil decir cómo se capturan las mejores truchas. El spinning se utiliza cuando estás parado en el agua o en la playa. También puedes usar un wobbler. En el estado normal, flota en la superficie del agua y se hunde solo durante un pull-up. Como regla general, se lanza a lo largo del río, tirando de vez en cuando. Tales tácticas son buenas en áreas donde no hay un flujo fuerte. Las truchas son capturadas en ganado.

Una caña de pescar con un flotador es muy adecuada para la pesca. En este caso, el cebo se encuentra cerca de la superficie del agua. Solo así podrá entrar en el campo de visión de los peces. Periódicamente, el flotador se aprieta, pero no presta atención a la demolición de su viento.

Hay otra opción para la pesca de la trucha - caña de pescar flotante. Su esencia radica en el hecho de que el cebo con un flotador se fusiona a lo largo de la corriente para toda la longitud de la línea de pesca. En este caso, el cebo puede tocar el fondo. Tal método se llama "pesca". Es bueno para usar en lugares donde los ríos desembocan en lagos.

Tipos y subespecies

La trucha puede ser mar, río, lago y arroyo. El más grande es considerado pacífico. La vista al mar es más roja saturada, su carne es más gruesa y sabrosa que otras.

Tipos y subespecies de trucha de mar:

  • Salmón de Clark
  • Amudarya,
  • gil
  • oro
  • mikizha
  • biwa
  • Caucásico,
  • Sevan,
  • arcoiris
  • Arizona
  • trucha letnitsa
  • mármol
  • cabeza plana
  • Adriático
  • Turco
  • plata char
  • Palia americana.

Hábitat, desove y alimentación.

La trucha vive en mares, lagos, ríos y grandes arroyos. Ampliamente distribuida en Noruega y Estados Unidos. En Europa, se encuentra en los ríos y arroyos de bosques y montañas con corrientes rápidas, así como en los países bálticos. En Rusia, este pez vive en los lagos Ladoga y Onega, en la península de Kola. En Armenia, se encuentra una especie única de trucha en el lago Sevan de las tierras altas, que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

El hábitat puede expandirse o cambiarse, ya que las truchas se crían artificialmente.

Durante el desove, el pez vive en la superficie del reservorio donde se realizan los juegos de apareamiento: los individuos chapotean, nadan a una velocidad muy alta. Después de ellos, los peces más jóvenes regresan a su hábitat, y el resto permanece para aumentar la descendencia.

La fecundidad de las hembras es pequeña. La madurez ocurre solo en el 3er año de vida, cuando un individuo pesa 2 kg.

El desove se produce en primavera u otoño una vez al año. Al principio, los alevines están inmóviles, permanecen en el saco del que se alimentan. Sólo 1,5 meses después empiezan a salir, crecen rápidamente. Alimentan en este momento las larvas de pequeños insectos. A lo largo del año, los individuos crecen más de 12 cm de longitud. La tasa de crecimiento depende del reservorio.

Cuando alcanzan los alevines grandes, cambian a comer pescado, comienzan a cazar alevines de otras especies de peces y ranas. Hay individuos que están comprometidos en el canibalismo. Pero la base de los alimentos son los insectos y sus larvas, peces, renacuajos, escarabajos, moluscos, crustáceos, desperdicios de carne y despojos de pescado. Durante el desove se prefieren las polillas.

Cuanto más grande es el reservorio, más comida contiene. Así, los peces crecerán más rápido.

Cría de truchas

Truchas criadas con fines industriales para la industria alimentaria. Lo cultivan en estanques, jaulas en estanques grandes. Los individuos de río (arroyo) y arco iris son los más adecuados para el cultivo.

En la naturaleza, los peces pueden capturarse solo con una caña de pescar y en cierta cantidad. Y el cultivo promueve la captura en grandes volúmenes.

Se tarda 1,5 años en conseguir 500 gramos de peso comercial. En el ambiente artificial, se encuentra un espécimen más grande cuando se cultiva como parvada principal o para obtener huevos para la venta. El valor del caviar es muy alto debido a la naturaleza del desove.

Se permite la captura de trucha durante todo el año, excepto durante el período de desove. En verano, los peces van a la profundidad y esperan a que el sol se ponga, y el agua comenzará a enfriarse. Por lo tanto, el mejor momento para pescar en el verano es la tarde, la noche, la mañana. Atrapar en la tarde es una pérdida de tiempo. La trucha se captura solo en agua clara.

En la primavera, con las primeras aguas fundidas, comienza la primera actividad del individuo. Los peces aún no se han diseminado en el reservorio y se mantienen en puestos de invierno (en los pozos de fondo, en los límites de las corrientes rápidas y lentas). Es difícil detectar truchas en la nieve descongelada.

En la primavera, es mejor pescar por la tarde, y en otoño muerden todo el día.

El pescado siempre está de cabeza contra la corriente. En este sentido, durante la pesca con spinning es necesario avanzar hacia la corriente. Esto permitirá que el pescador permanezca discreto por más tiempo. La ropa debe ser tenue, mejor camuflaje de color. En el lugar de la captura es imposible ajustar la caña de pescar flotante, ya que esto puede asustar por mucho tiempo la captura futura.

Como la trucha se encuentra en los ríos y lagos, puede utilizar cualquier equipo dependiendo del lugar de pesca.

Engranaje básico:

Cuando se pesca con flotador, se utilizan los siguientes cebos:

  • lombriz o lombriz,
  • gusano de sangre, gusano, larvas de insectos,
  • peces vivos
  • caviar rojo
  • pez muerto
  • maíz
  • moscas
  • queso

Al girar, obtener excelentes resultados permite un cebo como el "maestro de castas". También pescado bien capturado en los "shakes" y spinners. Lo principal es elegir el señuelo por tamaño y color. Adecuado "popper", "wobbler". La pesca con mosca es muy efectiva, lo que implica el uso de moscas artificiales, que imitan a los insectos.

Propiedades utiles

La carne de trucha tiene un alto valor nutricional, contiene vitaminas y aminoácidos. Ayuda a combatir las condiciones depresivas, mejora el metabolismo y la memoria, reduce el colesterol. También previene el cáncer, restaura proteínas y metaboliza las grasas.

El pescado es bastante gordo, por lo que no se recomienda su uso en personas con enfermedades hepáticas, úlceras duodenales, úlceras estomacales.

Cocinar Truchas

La trucha de mar tiene un sabor agradable y delicado, sin olor fuerte. Va bien con los acompañamientos, puede actuar como un plato separado. Se utilizan canales frescas y congeladas para cocinar.

No se recomienda la congelación repetida, ya que se reduce el sabor.

Se puede consumir con vino blanco semiseco, zumo de uva o granada.

Bistec Con Salsa De Crema

Para prepararte necesitas:

  • Dos filetes de trucha, que pesan alrededor de 600-700 g,
  • 2 naranjas,
  • Sal, azúcar al gusto,
  • una pizca de pimienta negra,

  • 50 g de crema agria,
  • eneldo fresco
  • 2 cucharaditas rábano picante (salsa)
  • 1 cucharada. l jugo de naranja o 0.5 cucharaditas. vinagre de sidra de manzana,
  • sal al gusto

Retire la ralladura de las naranjas (puede rallarlas), luego mezcle con azúcar, sal, pimienta, mezcle bien y esparza los bistecs en esta mezcla. A continuación, debe colocar el pescado en la rejilla y colocarlo en el refrigerador durante una hora.

Después de lo cual debe ser eliminado, enjuagado y secado. Luego caliente la sartén, espolvoree con aceite (opcional), saque el pescado y fríalo por 2−3 minutos por cada lado. Después de eso, precalentar el horno, poner los filetes en una fuente para hornear, espolvorearlos con la grasa de la fritura. Hornear a 200 grados durante diez minutos.

Para preparar la salsa, picar finamente el eneldo, luego mezclarlo con crema agria y rábano picante, sal. A continuación debes exprimir el jugo de naranja. Mezclar todo a fondo.

Si usas vinagre de manzana, la salsa estará agria.

Trucha arcoiris en el horno

  • 1 kg de pescado fresco,
  • 1 cucharada. l aceite vegetal
  • 70 g de mantequilla,
  • 1 limón,
  • manojo de perejil,
  • una pizca de pimienta negra,
  • 1 cucharadita sal

Lave el pescado, limpie, quite los interiores, corte las aletas y la cola. Luego enjuague y seque con toallas de papel. Luego, debe mezclar la sal con pimienta y frotar esta mezcla con la carcasa por fuera y por dentro.

Cortar el limón en cuatro partes. De un cuarto cortado en rebanadas finas, y del otro exprima el jugo y mezcle con aceite vegetal. Agarra el pescado con esta mezcla.

A continuación, coloque la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque el pescado. En un lado de la carcasa, es necesario hacer cortes y poner rodajas de limón y un poco de mantequilla en ellos. Picar el perejil, mezclar con las rodajas de limón restantes y rellenar con pescado. Entonces la trucha debe estar bien envuelta en papel de aluminio.

Precaliente el horno a 200 grados y hornee el pescado durante 30–40 minutos. Cinco minutos antes de que la sartén esté lista, debe sacar y desplegar el papel de aluminio para que se dore.

Sopa finlandesa

  • 700 g de trucha,
  • 5 papas
  • 1 pieza zanahorias y cebollas,
  • 0,5 litros de crema al 20%,
  • hoja de laurel, sal, pimienta en grano negro, eneldo.

Vierta la cabeza y el vientre y las aletas con agua y cocine a fuego medio. Justo antes de la preparación, debe agregar sal, pimienta y laurel. Después de eso, el caldo debe ser filtrado. Luego corte las papas, pique las cebollas y las zanahorias, agregue al caldo y cocine a fuego lento. Pelar el filete de pescado de la piel y los huesos, cortar en trozos pequeños. Una vez que las papas estén listas, agregue el pescado y las piezas de crema, hierva por un par de minutos. Espolvorear con eneldo antes de servir.

Plato Al Horno Con Verduras

Ingredientes:

  • 600 g de filetes,
  • 1 pieza zanahorias y cebollas,
  • brócoli
  • 200 ml de vino blanco,
  • medio limón
  • 3 tomates,
  • Sal y especias (romero, orégano, salado, semillas de mostaza, pimentón).

Filete cortado en trozos. Mezcla sal y especias, frota el pescado con esto y cubre los anillos de limón. Dejar reposar durante 30 minutos la marinada. Luego hay que preparar las verduras. Las zanahorias se cortan en tiras, los tomates en rodajas y las cebollas en aros.

Precaliente el horno, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y póngale verduras, y encima hay trozos de trucha y una rodaja de limón. Para evitar que la marinada se derrame y el pescado se hornee en su propio jugo, los bordes de la lámina deben ser retocados. En los bolsillos resultantes añadir el vino. Hornear en el horno durante media hora.

Pastel de pescado

Será requerido:

  • 2 kg de trucha,
  • 1 kg de masa de levadura,
  • 2 cebollas,
  • 50 g de mantequilla,
  • manojo de perejil,
  • Hoja de laurel, granos de pimienta y sal.

La masa se divide en tres partes. Los dos primeros deben unirse y extender el óvalo en 1 cm, y desde la tercera parte para hacer un pequeño círculo.

Lavar el pescado, cortar en trozos, sal y pimienta. Cortar los greens y mezclar con los trozos de pescado. Cebollas cortadas en aros.

En el molde para hornear poner la masa, encima del pescado con verduras, y luego las cebollas. Levantamiento de bordes "lateral". Rallar la mantequilla y añadir al relleno. A continuación, debe cerrar el pastel en un círculo pequeño, los bordes de zaschipnut. En el centro hacen los agujeros con un tenedor.

Hornee en un horno precalentado (hasta 180 grados) durante una hora.

La trucha es un pez valioso y saludable. Saber cocinar este pescado te permitirá disfrutar de su delicado sabor y obtener los nutrientes necesarios para el cuerpo..

De que se alimenta

La trucha es un pez depredador. Al comienzo de su vida, sus crías se alimentan principalmente de plancton, pero cuando crecen, cambian a una dieta más variada, que consiste en:

  • Invertebrados de fondo poco profundo (moluscos y gusanos),
  • crustáceos,
  • larvas de insectos,
  • ranas
  • escarabajos, mariposas, saltamontes y otros insectos que caen al agua,
  • pez pequeño

Los individuos grandes incluso atacan a los pequeños mamíferos, que nadan descuidadamente sobre el cuerpo de agua. La trucha también puede comer alimentos vegetales. En muchos estanques pagados se atrapa en el maíz enlatado, la masa, el pan y otros.

Donde habita

La trucha de arroyo ama los lugares fríos, por lo que trata de mantenerse en lugares donde las llaves son golpeadas y la temperatura del agua no aumenta. Puede representar varios refugios en las aguas poco profundas, así como en áreas de flujo lento: antes o después de ellos.

El comportamiento de la trucha arcoiris difiere poco del estilo de vida del arroyo. A ella le gusta estar en el área de los refugios. Это могут быть крупные камни или коряги на дне, различные неровности рельефа. В солнечные дни рыба обычно малоподвижна, но с наступлением пасмурной погоды ее поведение кардинально меняется, и хищник становится активным.

Озерная форель населяет глубокие озера, где держится на глубинах 50–100 метров. Рыба может находиться у дна либо перемещается в толще воды. En verano, suele ser adecuado en la zona costera.

Trucha marrón - ¿Quién es quién?

La trucha de arroyo o salmón pied (Salmo trutta fario) es una forma de trucha de agua dulce, que pertenece a la familia del salmón.

El término "trucha" - generalmente llamado muchas especies diferentes de peces de la familia del salmón, consta de tres géneros. Un gran número de especies aparentemente similares y cercanas entre sí de esta familia contribuye a la confusión en la sistematización de estos animales.

La confusión sobre la cuestión del parentesco de las truchas de arroyo, lago y migratorias (mar) solo se resolvió en los últimos años. Se ha establecido que las tres formas pertenecen al mismo tipo ─ kumzhe. Y es fácil moverse de uno a otro.
La trucha de arroyo, aclimatada en la parte baja de los ríos marinos, puede deslizarse fácilmente en el mar, habiendo renacido en trucha transitoria, y también se adapta fácilmente a los reservorios de tipo lago.

Condiciones de vida y tamaños de truchas.

La longitud máxima de las crías adultas varía de 20 cm a 70 cm, con un peso que varía de 300 g a 6-7 kg, respectivamente, la esperanza de vida no es más de 15-18 años. El tamaño de la trucha de arroyo depende del tamaño del reservorio habitado por él y del suministro de alimentos en él.

Por lo tanto, en las pequeñas corrientes de montaña que no tuvieron tiempo de fusionarse, la trucha rara vez crece más de 25 cm, pero en las colinas, donde ya llevan sus aguas en una sola corriente, sus dimensiones alcanzan los 70 cm.

La trucha se refiere a los habitantes de los ríos fríos, que se originan en las laderas de las montañas y se alimentan de glaciares y aguas de manantial.

Es en un agua tan fría y fluida saturada de oxígeno que vive este pez tan hermoso y fuerte, capaz de soportar el flujo rápido e incluso escalar a través de cascadas. La temperatura óptima del agua para su vida normal está en el rango de 5 a 12 ° C.

Estructura corporal

El físico particular del pato de varios colores proporciona su hidrodinámica ideal, permitiendo que el depredador exista donde otros peces no podrían vivir ni una hora. La forma del casco en forma de torpedo juega un papel importante, lo que ayuda a nuestra heroína a superar la resistencia de un entorno acuático denso y desarrollar una alta velocidad. Lo que también contribuye a un tallo caudal bien desarrollado, dotado de plumaje sólido y rígido.
La cresta dorsal estrecha y alargada, junto con casi la misma aleta anal, funciona como la carina superior e inferior, estabilizando de manera confiable el cuerpo del pez en cualquier posición.

El número requerido y la combinación de rayos duros y suaves en las aletas del depredador del río, les proporciona la rigidez adecuada, facilitando el control del cuerpo en un flujo furioso de ríos de montaña.

Detrás de la cresta dorsal hay un pequeño pliegue de piel, llamado aleta adiposa, cuyo propósito aún no se ha entendido completamente. La cabeza es pequeña, proporcional al cuerpo, el hocico está truncado, la boca es terminal, los dientes de cerdas pequeñas se encuentran en las mandíbulas, la lengua y el paladar.

Colorear trucha de rio

El color de la trucha de río es muy variable y depende en gran medida de la composición del agua, el suelo, el suministro de alimentos, la época del año y otros factores.

Los colores en el atuendo de la plaga son más diversos y más ricos en un día soleado y brillante, durante el desove de los peces se oscurecen, perdiendo brevemente su belleza.

La parte posterior de la trucha de río, la mayoría de las veces, es de color marrón verdoso, los lados son ligeramente amarillentos con un ligero tinte de cobre, a veces adquiriendo tonos púrpura y rosa intenso. El abdomen de color blanco grisáceo del pez, más cercano a la cola, está fundido en color limón. Solo permanece sin tocar por una dispersión de puntos multicolores, rodeados por un halo claro, que cubre todo el cuerpo, la cabeza y las aletas del pez.

El color de las manchas en el cuerpo de la trucha no es típico, pueden ser monofónicas o de varios colores: rojo, negro, púrpura, etc.

¿Cómo ve la trucha?

Los grandes ojos del río depredador tienen una visión focal muy aguda, y las células sensibles de la retina les permiten ver bien en la oscuridad, aunque solo en una imagen en blanco y negro y para distinguir la luz ultravioleta.

Lo peor de todo es que perciben el espectro verde, el mejor, el otro azul, especialmente con precisión en la reproducción de colores con buena luz en días soleados.
Con mal tiempo, el color del color se desvanece en los ojos de las truchas, que utilizan la visión nocturna con poca luz, convirtiendo el mundo submarino en un reino blanco y negro.

Geografia de distribucion

El principal territorio de la gama de truchas de arroyo se concentra en Europa occidental. Los embalses de esta parte del continente están habitados por ella en todas partes, excepto por los grandes ríos que fluyen lentamente.

El clima severo de la mayoría de las regiones de Rusia limita la distribución de truchas inadecuadas para los cambios repentinos de temperatura.

La congelación prematura y prolongada de los cuerpos de agua rusos en las latitudes medias y septentrionales impide que se reproduzcan a fines del otoño y principios del invierno.
Además, la abundancia de depredadores de ríos fértiles en ellos, como el burbot, el lucio y la perca, que constituyen una seria competencia de alimentos para la trucha, no le permitirán sobrevivir en las cercanías de ellos.

Por estas razones, la trucha de arroyo se encuentra en Rusia solo en ciertas regiones: en los principales ríos de la cuenca del Mar Báltico, en los ríos de montaña del Mar Negro y en las cuencas del Caspio.

La mayor abundancia de este pez depredador se observa en aguas que no se congelan en el Cáucaso y Crimea.

Las funciones reproductivas de la trucha de streaming aparecen en el tercer año de vida. Desova una vez cada dos años a una temperatura del agua de 5─7˚C, el desove comienza en las latitudes más al sur en la segunda década de noviembre y dura de 35 a 40 días, en otras áreas 1-1.5 meses antes. Para el desove, la trucha se eleva río arriba, eligiendo áreas poco profundas con corrientes débiles y suelo pedregoso en las aguas poco profundas.

Su preferencia por el fondo rocoso no es accidental, se explica por una forma inusual de desove.
Las truchas, con la ayuda de la cola y las aletas pareadas, cavan en el suelo un hueco en el que se reproducen.
Después de que el macho la fertiliza, se duerme con guijarros, protegiendo así los huevos, que pierden rápidamente su pegajosidad, de ser lavados y comidos por otros peces.

El desove de truchas, aparentemente agrupado a primera vista, debido a la gran cantidad de machos que rodean las huevas, de hecho está emparejado.

En el proceso de fertilización, solo un hombre participa, quien, en el momento más crucial, aleja a todos los demás solicitantes del "papel principal".

A pesar de todas las precauciones, la mayor parte del caviar muere, convirtiéndose en presa de representantes de la misma especie y otros peces, experimentando constantemente la sensación de hambre asociada con la falta de alimentos en este momento.

Al hacer un esfuerzo considerable, los peces hambrientos logran buscar y desenterrar los nidos de truchas, comer caviar, cuyo largo período de desarrollo, de 1,5 a 3 meses, contribuye a un escenario tan triste.

Las pocas crías de trucha de arroyo, que emergieron de los huevos supervivientes, permanecen en la etapa larvaria durante un mes, llevando un estilo de vida casi inmóvil, escondiéndose debajo de piedras y otros refugios.

Todo este tiempo, se alimentan de la yema madre, encerrada en una bolsa en su diminuto cuerpo. En primavera, las crías jóvenes ruedan río abajo, estableciéndose en lugares con aguas tranquilas, convenientes para alimentarse con pequeños organismos vivos.

¿Dónde y cómo se alimenta la trucha común?

El alimento principal de las truchas pequeñas y medianas son los insectos y sus larvas: escarabajos, saltamontes, moscas, moscas, moscas, libélulas, etc., que caen al agua al azar y también la habitan.

La pubertad alcanzada se convierte en una verdadera depredadora. Ahora, su alimento principal es el pez pequeño, un género de peces pequeños de agua dulce, así como especies jóvenes y otras especies propias, y los insectos y gusanos complementan la dieta.

La principal fuente de alimento para nuestra heroína son los arbustos y árboles costeros, especialmente durante los vientos fuertes. Por esta razón, las truchas intentan mantenerse en los sitios del río, cuyas orillas son ricas en vegetación, así como cerca de remolinos, apretando para sí mismos toda la comida que fluye río abajo.

La plaga se alimenta más activamente en las horas de la mañana y de la tarde, el momento en que ella experimenta una mayor sensación de hambre.

En los días calurosos, a una temperatura del agua de más de 15 ºC, la maja casi no come, se esconde en lugares sombreados y se eleva a los manantiales.

En general, la trucha de arroyo se come todo el año, excepto en el período de desove, y se considera uno de los peces más voraces en las masas de agua de agua dulce.

Sobre los hábitos y métodos de captura de truchas de río, lea el siguiente artículo. >>

Composición y propiedades útiles.

La carne de trucha contiene muchos nutrientes para la nutrición humana: vitaminas, oligoelementos, ácidos grasos, aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad. Dependiendo del tipo y las condiciones del hábitat, la composición química de la trucha puede variar un poco, pero en promedio, el valor energético de los peces es de 88 kcal por 100 gramos. Es rica en componentes como: proteínas, grasas, vitaminas A, D, E, B, macronutrientes: hierro, calcio, zinc, cloro, cromo, fósforo, selenio, níquel, flúor, ácidos grasos omega-3 y omega-6.

La trucha es rica en ácidos grasos útiles para el corazón y los vasos sanguíneos, su consumo regular previene la formación de placas de colesterol. El contenido de calorías es dos veces menor que el del salmón, por lo que se recomienda usarlo incluso con una ración dietética.

Utilizar en la cocina

La trucha es amada por los cocineros de todo el mundo. El olor del pescado recién capturado se asemeja ligeramente a los pepinos frescos, y por la ternura del sabor, puede competir con la anguila o la esterilla. La trucha se puede usar en una variedad de formas: seca, frita, hervida, salada, cocinada en una parrilla, barbacoa o kebab, en vinagre y especias. En el Cáucaso, tradicionalmente servido con salsa de granada, y en Japón se utilizan para hacer sushi, rollos, sashimi y otros platos orientales. La trucha ahumada va bien con la cerveza y los vinos secos, y salada, con bebidas fuertes.

La trucha pertenece al orden del salmón, salmón de la familia. Su cuerpo es alargado, ligeramente comprimido por los lados, cubierto con pequeñas escamas. Una característica notable de este pez es que adquiere el color del sitio en el que vive. La misma peculiaridad tiene peces de la familia de la platija. La aleta dorsal de la trucha es corta, la línea lateral está bien definida. Los machos se diferencian de las hembras en tamaño de cabeza grande y número de dientes. La longitud común de una trucha es de 40 a 50 cm, peso - 1 kg.

La trucha habita en ríos, arroyos, arroyos, especialmente ama la montaña, con agua fresca. Se siente bien en el agua enriquecida con oxígeno, rápido, con un número suficiente de refugios. Prefiere fondo duro, pedregoso o guijarro.

La trucha pone el caviar directamente en el suelo, donde arranca un pequeño agujero con su cola. El ternero diferido fertiliza al macho casi de inmediato. Entonces la hembra entierra el nido. Y después de 6 semanas empiezan a aparecer los huevos.
Las truchas generalmente se esconden en surcos, hoyos, a la sombra de las plantas. Ella es muy tímida y cautelosa.

El color de la carne de trucha es diferente: blanco, amarillento, rosado. Es probable que dependa de la nutrición del pez. La carne de trucha contiene muchas vitaminas (A, D, B12) y aminoácidos esenciales. Este pescado es bastante gordo, por lo que es especialmente sabroso cuando se asa.

Al elegir los filetes, debe recordar que el salmón fresco no tiene un olor a pescado pronunciado. Además, el filete de alta calidad tiene una estructura elástica.

Propiedades peligrosas de la trucha.

A pesar de todas las propiedades beneficiosas de la trucha, los médicos no le recomiendan usar madres embarazadas y lactantes, porque en algunas especies de este pez hay mercurio. Esta sustancia, incluso en pequeñas cantidades que son inofensivas para un adulto, será perjudicial para el embrión o el bebé.

Además, este pescado graso no debe ser arrastrado por personas con enfermedades hepáticas, úlceras y diversas enfermedades gastrointestinales complejas, que recomiendan una dieta baja en grasas.

Vale la pena saber que la cabeza de una trucha no puede ser consumida, ya que tiene componentes dañinos que se han acumulado en el hábitat.

Las personas que sufren de enfermedad coronaria, aterosclerosis e hipertensión deben utilizar el desove de truchas con extrema precaución.

Serge Markovich comparte su receta de trucha al horno.

La trucha es un nombre genérico para varias especies de peces salmón que habitan en varios cuerpos de agua y se encuentran en todo el país. Representa valor comercial, así como interés para los pescadores y atletas aficionados. Se considera un noble habitante submarino, ya que la captura no es fácil, requiere una habilidad y experiencia considerables.

Este salmón representativo tiene el mayor valor culinario. Su carne contiene muchas vitaminas y oligoelementos que favorecen la salud. Desde ella se pueden cocinar los más diversos platos. Este pescado es ahumado, frito, estofado, salado, hervido e incluso consumido crudo. Su caviar es considerado un manjar. En algunas regiones, la llamada trucha ámbar al horno es muy popular.

En nuestras condiciones, hay tres tipos principales de este pez:

  • Trucha de Carelia o trucha de lago,
  • arroyo
  • arcoiris

La trucha de Karelia habita principalmente en embalses profundos con agua fría de Karelia y la península de Kola, se encuentra masivamente en el lago Ladoga y Onega. Este es un pez de gran tamaño que puede vivir a profundidades de menos de 100 metros. Crece hasta un metro de longitud.

La trucha de arroyo es una forma de agua dulce de la trucha de mar, que es un pez que pasa. Pero a diferencia de que lleva un estilo de vida sedentario, prefiere arroyos y ríos con agua clara y fría y un arroyo fuerte. Por lo general, crece hasta 1–2 kg, pero hay información sobre individuos que pesan 10–12 kg.

La trucha arco iris se considera una forma de agua dulce del salmón marino del Pacífico marino. Las especies más comunes en nuestro país. Muchas pesquerías se dedican a su reproducción intencional. Este depredador es abastecido con estanques pagados, donde su pesca de espín es especialmente popular.

Pescado trucha: propiedades

¿Cuánto cuesta un pez trucha (precio promedio por 1 kg)?

Región de Moscú y Moscú. 518 p.

La trucha pertenece a los peces de la familia del salmón de orden tipo salmón. Su cuerpo es alargado y ligeramente comprimido por los lados, mientras que las escamas de los peces son bastante pequeñas. El color del cuerpo de las truchas depende directamente del hábitat de esta belleza. Algunas especies de truchas se distinguen por un hermoso color del arco iris, que juega al sol y brilla con todos los colores del arco iris. En promedio, por peso alcanza un kilogramo, y en longitud puede llegar hasta medio metro.

La mayoría de las veces, los peces truchas viven en el agua fresca de los ríos y arroyos, principalmente los montañosos. Es deseable que el agua estuviera saturada de oxígeno y hubiera un número suficiente de lugares aislados donde pudiera esconderse.

Curiosamente, la carne de este pez puede diferir en su color: a veces hay una carne de color amarillo, pero también puede ser blanca o rosa. Existe la opinión de que el color de la carne de pescado trucha depende de su dieta.

En la cocina, la trucha es muy apreciada debido a las altas cualidades de sabor de su carne grasa. La parrilla se considera la mejor opción para cocinar, ya que se conservan casi todas las propiedades saludables de este pescado. Además, es adecuado para freír o hornear. Al elegir un pez trucha, en primer lugar, debe prestar atención al olor, que está casi ausente en el individuo fresco. Además, los filetes de pescado de alta calidad deben ser elásticos y elásticos, y cuando se presionan los muelles.

La carne de este pescado es verdaderamente un excelente producto que aporta beneficios a la salud humana. Esto se debe a la composición de la trucha, que contiene muchas sustancias importantes.

En términos de contenido de calorías, la trucha, desafortunadamente, es inferior a algunos peces comerciales valiosos. Por ejemplo, el valor nutricional de este habitante acuático es casi la mitad del contenido calórico del salmón.

El consumo regular de la carne de este pescado tiene un efecto beneficioso sobre la condición humana. Los beneficios de la trucha se manifiestan en la capacidad de reducir el nivel de colesterol malo en la sangre e incluso fortalecer las arterias y estimular el cerebro, por lo que los médicos recomiendan comer este producto con la mayor frecuencia posible con la enfermedad de Alzheimer y algunas enfermedades del corazón.

El abuso de este producto ciertamente no traerá ningún beneficio, por el contrario, será posible hablar sobre el posible daño de la trucha. Por lo tanto, se trata de casos de intolerancia individual a los peces, así como en presencia de ciertas enfermedades del hígado y del tracto gastrointestinal. No aconseje a menudo complacerse con platos de truchas y personas que deben seguir una dieta baja en grasas.

Valor nutricional

La trucha es un pez increíblemente increíble. Cambia libremente su apariencia y estilo de vida, y se siente igual de bien en agua dulce y salada. Además, su carne es tierna y puede ser roja o blanca, pero su sabor siempre es único y exquisito.

La trucha es un pez comercial, pero junto con la presa en condiciones naturales, la trucha a menudo se cría en piscifactorías. Se cultiva tanto en condiciones marinas en jaulas a lo largo de las costas de Canadá, Chile y Noruega, como en aguas frescas (trucha arco iris, trucha marrón, lago y trucha de arroyo).

La carne de trucha se considera un manjar y está presente en las recetas de muchos platos nacionales. Его цвет может быть как молочно-кремовый, так и ярко-красный, а великолепный аромат и нежный вкус ему придают прослойка жира между мышцами. Кроме того, полезные свойства форели были признаны многими учёными и докторами с мировым именем. Так чем же полезна форель?

Чем полезна форель?

Пищевая ценность форели обусловлена наличием в её мясе кислот Омега-3, которые нашим организмом не вырабатываются, но жизненно нам необходимы.

Мясо форели - важнейший компонент любой сбалансированной диеты.

Мясо форели содержит в себе витамины А, Е, В, D, важнейшие аминокислоты микроэлементы.

El consumo regular de trucha en los alimentos previene la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos y tiene un efecto beneficioso en el sistema cardiovascular.

La trucha tiene un efecto beneficioso en el cuerpo y alivia su condición en caso de cáncer, osteoporosis, alergias, psoriasis y diabetes.

Además, el ácido omega-3 no permite que la escoria se acumule en el cuerpo, lo que lleva al estrés.

La trucha es rica en fósforo y se sabe que es muy útil para la función cerebral normal.

Se cree que la trucha es especialmente útil para los melancólicos, ya que puede hacer frente a cualquier depresión, incluso la más descuidada.

Varias especies de peces de la familia del salmón (Salmonidae) se llaman truchas. Estos peces hermosos y raros viven en lugares hermosos, y el verdadero pescador sabe que la naturaleza primitiva debe tratarse con cuidado. Exactamente como con las especies raras de peces. En el extranjero han vivido durante mucho tiempo el principio: atrapado - suelto.

La trucha puede tener varias opciones para colorear. La mayoría de las veces, la parte posterior del pez es de color verde oliva, los lados son de color amarillo verdoso con negro (a veces con un borde azulado), manchas ovaladas blancas o rojas. El abdomen es blanco grisáceo, a veces tiene un brillo de color amarillo cobre. Las aletas dorsales están punteadas, y las aletas ventrales son amarillas. Hay peces más oscuros, con un color que va a los tonos negros. Como regla general, la saturación del color está determinada por el color del fondo, el agua, los alimentos e incluso la época del año, por lo que el color de la trucha se vuelve más oscuro durante el desove. La trucha plateada se encuentra en el agua de piedra caliza y más oscura en los ríos con turba o fondo fangoso. Cuando se mueven peces de un reservorio natural a uno artificial y viceversa, también se puede observar un cambio en el color del pez.

Area de distribucion

La trucha puede ser mar y río (agua dulce). Se diferencian no solo en su tamaño, sino también en el color de la carne. Por lo tanto, el color de la carne en la trucha de mar es casi rojo, y en la trucha de río es rosado.

La trucha de agua dulce se divide en arroyo y lago. La trucha de lago es más grande, pero el arroyo es mucho más pequeño, a veces también se llama pesto. Este es un pez muy ágil y tímido. Puedes encontrarte con ella en los rápidos de ríos rocosos y arroyos fugaces con agua fría y limpia. Como regla general, el grayling también se encuentra en los ríos donde viven las truchas. Para degustar se pueden observar truchas de lago Sevan (Armenia) y truchas noruegas de mar y arco iris.

Cómo cocinar una trucha

Platos de trucha se pueden encontrar en las cocinas nacionales de todo el mundo. Se utiliza a menudo para preparar comidas dietéticas.

Es mejor tomarlo para cocinar no congelado, sino pescado fresco o refrigerado. La trucha puede ser frita, al horno y salada. Como es grasa, las truchas son especialmente buenas, a la parrilla. El jengibre, el limón y las verduras se combinan perfectamente con la trucha.

Para hervir la trucha, es necesario cortarla en porciones, verter agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos.

Composición de truchas y propiedades beneficiosas.

La carne de trucha contiene muchas vitaminas (A, D, B12) y aminoácidos. De una forma u otra, pero todos sus componentes afectan al cuerpo. Participan en la formación de glóbulos rojos, la captación de glucosa, el metabolismo de las proteínas y las grasas. Y también contribuir a la normalización del colesterol en la sangre.

Dado que la trucha es un pez rojo, tiene una ventaja sobre muchos otros peces. Su principal ventaja es el alto contenido de ácidos grasos omega-3. Si estos ácidos son suficientes en los alimentos, los vasos se mantendrán elásticos y fuertes, el nivel de colesterol siempre es normal y el sistema nervioso y el cerebro funcionarán sin fallas.

Según los estudios, las personas que suelen utilizar peces rojos tienen tres veces menos probabilidades de sufrir varios tipos de cáncer e hipertensión, tienen una buena memoria y apenas están familiarizados con la depresión.

Más recientemente, los científicos han descubierto que el consumo frecuente de pescado rojo le permite no tener miedo de las quemaduras solares y, sin preocuparse, exponer su cuerpo al sol.

100 gramos de trucha contienen 17,5 gramos. Proteínas, 2 gr. Grasa y 0 gr. carbohidratos. Calorías de pescado es de 88 kcal.

Contraindicaciones

Dado que la trucha es un pez gordo, las personas que padecen enfermedades crónicas del hígado, úlceras estomacales, enfermedades graves del tracto gastrointestinal y el duodeno no pueden comerla.

La trucha es un pez de la familia del salmón. Hay bastantes especies de truchas, por lo tanto, a menudo hay ciertas dificultades en la clasificación de sus especies. La apariencia de los peces puede variar dependiendo de donde vive. Y ella no solo puede vivir en ríos, sino también en arroyos, generalmente montañosos. La trucha prefiere el agua pura saturada con oxígeno. Debido a esto, el pescado es valioso para los humanos. Las condiciones ecológicas del hábitat de este pez determinan su valor nutricional y excelente sabor delicado.

La trucha es un pez que se cría especialmente en estanques para la venta, filetes y caviar. Este pez es un depredador y se alimenta de gusanos, larvas, alevines de otras familias de peces. A veces las truchas pueden comer incluso ranas o peces más pequeños.

Propiedades de la trucha

El color de los peces puede variar dependiendo de las condiciones externas. Por lo tanto, los peces pueden ser claros u oscuros según el color del fondo del reservorio y el agua en sí, la comida consumida e incluso la época del año. El número de manchas en los lados puede variar dependiendo de cuán rico sea el pez.

El tamaño de los peces afecta su hábitat. En promedio, su longitud es de 30 cm y su peso es de 300 g, menos a menudo de 500 g. Si creces peces en condiciones artificiales, puedes obtener peces más grandes que pesen hasta dos kilogramos.

El color de los filetes de pescado puede variar dependiendo de su hábitat. Entonces, el filete de pescado de agua dulce tiene un color rosado, pero el filete de pescado de mar es casi rojo.

El pescado de calorías es relativamente pequeño y tiene aproximadamente 90 kcal por 100 g.

Piscifactorías de la región de Minsk con una buena captura

En la trucha, hay proteína animal, que es fácilmente digerible. También contiene una gran cantidad de aminoácidos, debido a los cuales se determinan los beneficios de la trucha. Se recomienda su uso en enfermedades como la anemia, enfermedades del corazón y vasos sanguíneos. La trucha también es útil para pacientes que padecen enfermedades debilitantes.

Como parte de la trucha hay una gran cantidad de vitaminas y mineros que hacen que el pescado sea útil y necesario para la dieta de cada persona. Contiene vitaminas del grupo B, y también vitaminas A y D, minerales: fósforo, selenio, yodo, potasio, etc.

Hay muchos ácidos grasos insaturados en la trucha. Estas sustancias son muy útiles para las personas con exceso de colesterol malo en la sangre. Ayudan a eliminar el exceso de colesterol y previenen el desarrollo de la aterosclerosis, que es peligrosa, incluidas las complicaciones: enfermedad isquémica, accidente cerebrovascular o ataque cardíaco.

Con el uso regular de la trucha, puede reducir el riesgo de contraer cáncer, hipertensión e incluso prevenir el desarrollo de la depresión. Este pez tiene un efecto positivo en los sistemas nervioso y digestivo, así como en el hígado, mejorando su trabajo.

Se recomienda comer truchas en caso de mal humor, letargo y fatiga física severa. También hace que el cuerpo sea más resistente a todo tipo de infecciones. Debido a su contenido bajo en calorías, la trucha se considera un buen producto dietético y será útil no solo para perder peso, sino también para todas las personas que observan una nutrición adecuada. Vale la pena señalar que la cantidad mínima de calorías está contenida en el pescado hervido o el pescado al vapor. La trucha asada o seca, por supuesto, no será un producto dietético.

Aplicacion de truchas

La trucha se puede consumir de la misma manera que otros peces. Es perfecto para cocinar sopa de pescado, asar, al vapor. También puede hornearlo en el horno, cocinar bistec o chuletas, freírlo en sal. Va bien con las verduras y las patatas.

Antes de freír el pescado, es mejor saltearlo (15-20 min), para que la trucha esté menos desmenuzada. Ya que tiene un olor específico, es mejor condimentarlo con jugo de limón antes de procesarlo.

Las propiedades curativas de la trucha.

El hábitat natural de la trucha es muy amplio debido a su alta adaptabilidad: las truchas se encuentran en los lagos frescos de América del Norte y Eurasia, en los arroyos de montaña del norte de África, así como en el Océano Atlántico y el Pacífico. Y en el siglo XIX, ciertas especies de truchas fueron traídas a Nueva Zelanda y Australia, donde también se acostumbraron perfectamente.

Como todos los salmónidos, la trucha se originó de peces de agua dulce, por lo tanto, el desove de la trucha se produce exclusivamente en aguas claras de arroyos y ríos. Algunas especies de truchas son migratorias (anádromas): nacen en agua dulce, viven en ríos durante varios años y salen al mar pocos años después para regresar a su agua dulce para reproducirse nuevamente.

El color de la trucha es diferente y depende de factores tales como la transparencia y composición del agua, la estación del año, el color del suelo, el tipo de alimento consumido e incluso si los peces tienen hambre o no. Pero los colores todavía están dominados por los tonos de verde, amarillo y oliva de diferente saturación, con puntos y manchas en el cuerpo y las aletas.

En los ríos con un fondo frondoso y friable, el color del pescado se vuelve oscuro, y en el agua, que está saturada de iones de calcio, es plateada. También se sabe que los peces que no son deficientes en alimentos pierden parte de sus manchas.

Trucha: propiedades beneficiosas, calorías y contraindicaciones. Huevas de trucha: composición útil, indicaciones y contraindicaciones. Recetas

La familia del salmón es rica en especies y géneros. Estos peces están unidos por el hecho de que se encuentran principalmente en aguas frías, por lo que contienen una gran cantidad de grasas necesarias para el soporte vital en condiciones difíciles. El salmón y sus parientes son peces muy valiosos, tienen un sabor excelente y pueden cocinarse por cualquiera de los métodos conocidos por los especialistas culinarios.

Se dice que los peces de salmón son especialmente útiles para los melancólicos, porque pueden aliviar a una persona de la depresión y el estrés. Bueno, y desde la melancolía al mismo tiempo. Incluso calcularon el número de porcentajes de deshacerse de los males mentales: el que come pescado solo tiene la posibilidad de estresarse en el 12% de los casos, a diferencia de los que no lo comen. Además, el salmón no solo alivia el estrés, sino que también evita que se produzca. Por qué este pez tiene tales propiedades, veamos el ejemplo de un representante de la especie: la trucha.

Truchas Calorías

Trucha - pescado graso . Sin embargo, sabemos que la grasa y la grasa son diferentes, y las que se encuentran en el salmón son buenas para el cuerpo. Por lo tanto, ningún efecto sobre la acumulación de libras extra trucha no tendrá - porque 100g del producto contiene solo 208 kcal. Pero hay una proteína: más de 20 g, y grasa de aproximadamente 14 g. Si sirve este pescado con limón, verduras y hierbas, absolutamente no puede preocuparse por la figura.

Trucha para adelgazar.

El valor nutricional de este pez depende de su tipo. En la trucha de agua dulce, que se vende con mayor frecuencia en nuestros supermercados, es:

  • proteínas - 20.48 g,
  • grasas - 3,45 g,
  • carbohidratos - 0.

Debe entenderse que la grasa y la grasa luchan. El que viene, por ejemplo, con salsa de carne, es absorbido por el cuerpo peor que la grasa del pescado. Este último, entrando en el cuerpo, se convierte en un catalizador para la descomposición de las grasas. Por lo tanto, no solo no se deposita en forma de libras adicionales, sino que también contribuye a la pérdida de peso.

Bueno saber

La trucha siempre ha sido una decoración de mesa festiva. Hoy en día, la anfitriona también quiere complacer a los invitados con un delicioso plato de este pescado. Hay que decir que nada puede estropear su sabor. Incluso si cocinar es un cocinero novato.

La cocina real rusa abundaba con recetas de truchas. Y el caviar de este pez siempre ha sido considerado un símbolo de prosperidad. Por cierto, puede verificar la calidad del caviar de varias maneras simples:

  • Este producto no se derrite inmediatamente en la boca, pero cuando se presiona con la lengua es fácil de ahogar.
  • Cuando se sopla sobre el huevo, rueda fácilmente, aunque en este pez es algo lipkovat.

Como el caviar de trucha es suficientemente salado, es mejor combinarlo con productos cremosos: mantequilla, queso crema e incluso mayonesa.

Y ahora algunos consejos azafatas.

Cómo limpiar la trucha.

La etapa más desagradable en la preparación del pescado: cortar la carcasa. Y, sobre todo, la eliminación de escamas y vísceras. Será mucho más fácil hacer esto si escuchas nuestros consejos.

Si está cocinando pescado pequeño (200-300 g), entonces no necesita dividirlo en pedazos. En este caso:

  1. Lavar el pescado en agua fría.
  2. Haga una incisión desde el ano hasta las aletas pectorales y retire el interior.
  3. Use un cuchillo de pescado afilado para hacer incisiones en el lado de las placas branquiales desde las aletas pectorales, así como hacia abajo debajo de la mandíbula, para poder abrir las placas branquiales y eliminar las branquias.
  4. Cortar las aletas restantes.
  5. Tome el pescado por la cabeza, tire hacia atrás para romper la espalda. Con un cuchillo especial delgado, haga cortes alrededor de la cabeza y retire la piel con una media.
  6. Lavar la carcasa, eliminar los restos de la piel.

Si el pez es grande, luego de remover las vísceras, las aletas y las branquias, se debe dividir en dos partes laterales, la cabeza y la cola. Para este cuchillo de pescado, haga un corte desde el abdomen hasta la cresta a lo largo de las placas branquiales. Girando la carcasa, continúe cortando a lo largo de la cresta hasta la cola. Ahora una parte del pez es un flanco, y la segunda es la misma, pero con la cabeza y la cola. Separe este último.

Después de eso, coloque las piezas resultantes en el tablero con la piel hacia abajo y retire los huesos grandes de las costillas con unas pinzas o un cuchillo delgado. Sin girar, pero levemente levantando, cortamos la piel. El pescado está listo para cocinar. De la cola se retira la piel con un cuchillo sobre el principio de la media.

Cómo distinguir el salmón de la trucha.

Una persona desinformada para distinguir entre la trucha y el salmón es bastante problemática. Después de todo, estas son dos subespecies de peces de salmón y en apariencia son muy similares. Pero todavía vale la pena intentarlo. Al menos por la razón de que en la compra al por mayor de truchas es más caro que el salmón en aproximadamente 1,5 dólares. Si tomamos en cuenta los costos de entrega, el despacho de aduana (a menudo es un producto de la producción importada), los márgenes minoristas, la diferencia será de 3-4 dólares. De acuerdo, mucho. Aquí hay algunas pautas para ayudarle al principio:

  1. Colorear Esta es la primera y la más correcta diferencia. La trucha tiene una piel más clara con lados rosados. A los lados del salmón en canal no hay una franja característica de la trucha.
  2. Las escamas de trucha son más pequeñas que las de salmón.
  3. La forma de la carcasa. La trucha es más redonda, la cabeza está truncada, la cola es cuadrada. La cabeza de un salmón es más grande, parece un torpedo, no hay dientes en el vómer, la cola es triangular.
  4. La forma de las aletas. En el salmón, son más alargados.
  5. Peso El salmón se alimenta en promedio hasta 6 kg y la trucha hasta 3-4 kg.
  6. La carne de trucha es mucho más rica en color y más brillante en patrón. El salmón es más rosado que el rojo.
  7. El sabor de la trucha es más tierno, pero es difícil de determinar para una persona que rara vez se permite este placer costoso. Pero aún así, el salmón, especialmente si se ha congelado, tiene un olor graso específico al cocinar. Por cierto, los buenos chefs aconsejan limpiarlo con jugo de naranja fresco.

Hay productos que por todos sus indicadores corresponden a la clase de lujo: utilidad, sabor, precio. La capacidad de permitirles a sí mismos indica un cierto estado de una persona. Al menos en nuestro país. Su lista es pequeña. Pero la trucha ocupa legítimamente las primeras posiciones en esta lista. Por lo tanto, al menos en raras ocasiones, pero aún así vale la pena mimarse con esta delicadeza, los beneficios para el cuerpo a partir de los cuales justificará completamente el costo de la misma.

Pestle, pestruha, pestrika, trucha, en teta de Narvashy, según Pallas, también - salsa, groshitsa, en el río. Tikshe y Sarka, fluyendo hacia Oyat: grande - tarpinki, pequeño - azulado. Pestlet es muy hermoso, y este nombre se le da con mucho éxito: está cubierto de motas rojas, negras y blancas, por lo que es mucho más colorido que taimen.

Además, está mucho más densamente doblado y parece ser más ancho y plano que este último, su nariz es roma, y ​​solo los machos muy grandes, que se distinguen por su hocico más alargado y su color corporal más brillante, forman un pequeño gancho cartilaginoso en la punta de la mandíbula, las aletas pareadas son notablemente más Redondeadas que taimen, y las escamas siempre tienen una forma redondeada.

Finalmente, la plaga de los pajaritos nunca pierde sus dientes, vive constantemente en los ríos y, a pesar de los innumerables cambios en el color, siempre es más oscura que la taimen. el tronco se ubica con mayor frecuencia a lo largo de la línea lateral o en los lados, ya menudo tiene un borde azul.

Sin embargo, a veces sucede que faltan puntos rojos o, por el contrario, no hay puntos negros y solo quedan puntos rojos. La aleta dorsal también está casi siempre llena de manchas negras y rojas. Este pez tiene una distribución mucho mayor en la Rusia europea que las especies anteriores.

Sin embargo, la distribución de truchas se está reduciendo notablemente: la población en crecimiento la supera poco a poco, y ya ha desaparecido de muchos ríos, donde no ha sido lo suficientemente largo antes, o se ha retirado a los tramos superiores. En general, el color de la trucha depende en gran medida del color del agua y el suelo, de los alimentos e incluso de la temporada, ya que es mucho más oscuro durante el desove.

Замечено, что в известковой воде форели всегда светлее и серебристее*, а в речках, текущих по илистому или торфяному дну, они бывают очень темного цвета. Первые у немцев известны под названием каменной форели (Steinforelle), к этой разновидности принадлежит, напр., известная гатчинская форель (из р. Ижоры), светлая, почти совершенно серебряная, с светло-коричневой спиной и белым, слегка желтоватым брюхом.

Мясо этих форелей почти совершенно белое, только у крупных светло-розовое, тогда как у ямбургских темное, а у мелких розовое. Las truchas de Yamburg son mucho más oscuras en color, y tienen menos manchas y están ubicadas incorrectamente. De acuerdo con las observaciones de los piscicultores ingleses, las truchas que se alimentan de insectos tienen aletas rojizas y más manchas rojas, y las truchas que se alimentan de peces pequeños tienen una mayor cantidad de manchas negras.

También se considera que la regla es que cuanto más satisfactoria sea la trucha, más monótona es, las manchas son menos notables, la espalda se vuelve más gruesa, la cabeza es más pequeña y la carne adquiere un tono amarillento o rojizo. De los experimentos se sabe que la carne (las truchas se enrojecen con una disminución de la cantidad de oxígeno en el agua. En uno de los lagos de Escocia con mucha humedad, incluso las truchas se encuentran con carne roja oscura).

Los machos difieren de las hembras en el tamaño relativo de la cabeza y en una gran cantidad de dientes; en los machos viejos, el extremo de la mandíbula inferior a veces se dobla hacia arriba, como en el salmón. Además, las hembras son siempre relativamente más grandes. En algunos arroyos de Europa Central, que fluían por debajo de la tierra, incluso se veían truchas completamente incoloras.

En cuanto al tamaño de la trucha, aunque esta última nunca alcanza el tamaño de salmón y talmenya, pero en condiciones extremadamente favorables crece hasta 1 1/2-arshin de longitud y 30, más aún, libras de peso. Sin embargo, en muchas corrientes de montaña y en corrientes que fluyen a gran altura, las truchas no tienen más de 20 cm de altura, por lo que casi no hay otra raza de peces con tan significativas fluctuaciones en el crecimiento.

En la mayoría de los casos, la trucha mide entre 6 y 8 pulgadas de largo y pesa entre 1 y 2 libras. En general, el tamaño de la trucha depende del tamaño de la cuenca habitada por ella, lo que determina la abundancia de alimentos. En Europa occidental, las truchas más grandes se encuentran en los lagos de montaña de Suiza y Tirol (hasta 15 k-log.) Y en Inglaterra en el Támesis (hasta 7 kg.).

En Rusia, en nuestro país, se observaron pestrus grandes en los estanques de Ropshinsky, cerca de San Petersburgo (hasta 10 libras), donde los atrapé hace unos 30 años en trozos de carne, en Izhora (8-10 libras y cerca de la longitud de Arshin), en afluentes del Kama (por ejemplo, en el río Ireni, que desemboca en el Sylva, hasta 15 libras y en uno de los ríos del distrito de Bugulma, hasta 1 1/2 arshin en altura), así como en afluentes del Kuban (hasta 18 verkh. de longitud).

La esperanza de vida de este pez debería ser muy importante, ya que se conoce un caso confiable de que una trucha vivió más de 60 años. En condiciones favorables, es decir, con una abundancia de alimentos, la trucha crece muy rápidamente y alcanza la pubertad durante 2 años. El asiento nativo de la trucha es Europa occidental. Aquí se encuentra en casi todas partes, excepto en los grandes ríos.

En nuestro país, la trucha tiene una distribución relativamente muy limitada y se encuentra, es decir, esporádicamente, es decir, en algunos lugares. Se encuentra más comúnmente en el noroeste de Rusia, en los ríos de primavera de la cuenca del Mar Báltico, en la cuenca del Mar Negro, se encuentra en algunos arroyos de las provincias de Podolsk y Volyn (por ejemplo, en el arroyo que desemboca en el río Ushitsa en la aldea de Kuzhelev) y en todo Crimea y Ríos caucásicos.

En la cuenca del Caspio (excepto en los ríos caucásico y persa), la trucha es más famosa en los afluentes del Kama y muy rara en los afluentes del Volga. En el norte de Rusia, es decir, en los ríos que desembocan en los mares blanco y ártico, así como en toda Siberia, no hay ninguna trucha, y aparece solo en Asia Central, a partir de las cabeceras de Amu Darya.

La trucha se encuentra en muchos ríos y lagos que fluyen de Finlandia, provincia de San Petersburgo, precisamente en las cercanías de Gatchina (río Izhora, Oredezh, Vereva) y en los ríos del distrito de Yamburg, en pp. Tiksha y Sarna, fluyendo hacia Oyat, en los labios de Olonetsky. (y en algunos otros), en muchos ríos de la provincia de Novgorod., en pp. Blanco y Shcheberikhe Tverskaya labios.

La trucha es bastante común en los labios de Ostsee y del noroeste, por ejemplo, en la provincia de Kovno. (Telyiev u., Pequeño río Bobrunka y Miniya, por ejemplo), Grodno (condados de Slonim y Kobrin). También, aparentemente, y en Vitebsk (p. Dalysytsa Nevelskogo u). Parece encontrarse en los arroyos forestales del distrito de Poshekhonsky de la provincia de Yaroslavl, en los pequeños afluentes de Kostroma, en el río Nerekha de la provincia de Vladimir, y sin duda se encuentra en los ríos del bosque primaveral de la provincia de Kazan, que desembocan en el río Kama, en la parte superior de algunos afluentes de Sviyagi, en Condado de Sengiley.

En Gorodishchensky y. Labios de penza. En el río. Aive y Vishnyanga y otros ríos del Sura superior, en el distrito de Ardatovsky, en la r. Zheltushka, donde su nombre es pez real, también en los tramos superiores de los afluentes Syzran y otros ríos que desembocan en el Volga en el lado derecho, en los condados de Simbirsk y Sengiley, finalmente, en la r. Provincia de Khmelevka Saratov. En las cuencas de los ríos Oka, Dnieper y Don, las truchas apenas se han encontrado antes.

Conozco solo dos distritos en los que viven las truchas, criadas allí en un tiempo muy reciente. Este es un estanque clave en el s. Labios de Bobriki Tula. (cerca de las cabeceras del Don) y estanques en la finca del Conde Orlov - Davydov cerca del art. Distrito de Lopasni Serpukhov, provincia de Moscú. El modo de vida de la trucha, debido a su importancia para la piscicultura y para la pesca, así como la transparencia de las aguas habitadas por ella, ha sido bastante bien estudiado.

En invierno, después del desove, la trucha rueda y mantiene manantiales cercanos, en lugares profundos del río - Bochagah, en el fondo, y, aparentemente, come más peces pequeños, es pequeños - sus compañeros constantes, junto con el char y el acechador de piedra. Sin embargo, las truchas pequeñas, que no alcanzaron el peso de una libra, rara vez, son depredadoras y, al parecer, como las personas que no han alcanzado la madurez, se alimentan de ikroy, barridas por peces adultos, buscándolas en cartílago y en aguas poco profundas.

El agua fangosa de manantial, así como las inundaciones, hacen que las truchas se adhieran a la orilla empinada y hasta la maten, en este momento el alimento principal son las lombrices de tierra arrastradas por los arroyos. Pero bosques apenas vestidos, aparecen insectos alados, truchas toman sus lugares de verano. Los ejemplares más grandes se mantienen bajo cascadas, en piscinas, en ruedas de molino o en mottochkakh, tendidos en las curvas del río, donde la corriente llega a la orilla, formando un remolino, también cerca de la confluencia de los arroyos.

Estas truchas viven aquí sedentarias a veces hasta finales de otoño, además, solas y se alimentan principalmente de peces pequeños, esperándola bajo algún tipo de cobertura: enganche, piedra, debajo de las raíces de los árboles. Las truchas pequeñas mantienen aguas poco profundas pedregosas, paradas aquí en pequeñas bandadas, vagan constantemente de un lugar a otro, la mayoría de ellas van río arriba, especialmente después de fuertes lluvias y, en consecuencia, de aguas altas. Para no cansarse, la trucha se encuentra aquí a veces detrás de una gran roca, donde el flujo es menos fuerte.

El motivo de la distribución limitada de truchas en Rusia, en mi opinión, es que las truchas son, de hecho, residentes de los ríos montañosos y casi no helados con agua fría, donde ningún otro depredador puede vivir con el que no puede competir. Nuestros ríos rusos y pequeños fluyen lentamente, sus aguas son fangosas y se derraman en un espacio enorme en la primavera, cargando jóvenes, todavía no lo suficientemente fuertes como para incubar, y en invierno, cuando las truchas están empezando a desovar, están cubiertas de hielo.

Burbot y lucio se encuentran casi en los arroyos, por lo que para las truchas solo existen los tramos superiores de los pocos ríos puramente de primavera, que nunca se congelan, donde todavía no hay lucios ni percas. Con tales depredadores tan prolíficos, las truchas no pueden luchar por la existencia. Y dado que tenemos muy pocas de estas aguas, donde no habría piqueros, bollos y percas, esto debería tenerse en cuenta y no ser particularmente aficionado a la cultura de la trucha, es decir, no criarla en vano, como un alimento caro para peces baratos.

Aunque los piscicultores de Europa occidental aseguran que la trucha es completamente insensible a la turbidez del agua, incluso puede vivir en pozos de primavera llenos de lodos, que toleran el agua muy caliente (hasta 26 ° R), pero sin embargo, quizás debido a en la competencia anterior, este pez puede vivir en nuestro país, ya sea en los tramos superiores de los ríos de manantial, o a propósito para excavar los estanques de manantial.

Del mismo modo, todos en el extranjero saben que las truchas son más abundantes en un río dado que las más ricas en claves; por lo tanto, los ríos que fluyen en tiza y las formaciones de piedra caliza que son ricas en aguas subterráneas son siempre más ricas en truchas, según las observaciones de los pescadores ingleses, solo en dichos ríos. No se nota reducción de truchas. Sin embargo, el agua muy fría que encierra un poco de comida, es decir, gusanos e insectos, retrasa fuertemente el crecimiento de la trucha, pero están aquí, al menos, en perfecta seguridad.

Los piscicultores estadounidenses consideran que la temperatura (verano) en 9 ° es desfavorable para el crecimiento de la trucha, y la más favorable es una temperatura de hasta 16 ° y no más de 18 °. En cualquier caso, a la trucha no le gustan los cambios bruscos de temperatura, y esto, junto con la duración de nuestros inviernos, es una de las razones de su rareza en las aguas rusas. A principios del invierno, las truchas se reproducen antes que en Europa occidental, en octubre e incluso en septiembre, de modo que el desarrollo del caviar se ralentiza y, inevitablemente, disminuye el porcentaje de juveniles bien nacidos.

El alimento principal de la trucha son los insectos alados: mosquitos, varios escarabajos, moscas y saltamontes que caen en el agua, así como las larvas. La agilidad y la destreza con que atrapan a los insectos son dignas de sorpresa: a menudo los agarran sobre la marcha antes de caer al agua. Esta pesca dura casi todo el día, excepto en el medio del día y en el medio de la noche. Las truchas se alimentan principalmente en la madrugada y en la tarde, o mejor dicho, en este momento son las más hambrientas.

La comida más abundante la proporciona el viento, que sacude muchos insectos de los árboles y arbustos costeros. Por la misma razón, las truchas, que generalmente se sostienen en los codos, siempre nadan en la superficie durante una tormenta. Solo el granizo la hace adentrarse en las profundidades, recostarse en el fondo y permanecer fuera de su refugio durante varias horas después de que pase la lluvia de nubes. Para la trucha, más que para cualquier otro pez, es necesario que el río no fluya en bancos desnudos, especialmente porque los árboles les proporcionan la sombra y el frescor que tanto necesitan.

En el calor fuerte, si el agua se calienta por encima de 15 °, todas las truchas se mantienen cerca de las llaves, las fontanelas y en las bocas de arroyos pequeños o se matan bajo las raíces, piedras, en agujeros, llegando a algún tipo de estupor. En este momento, no es difícil atraparlos con sus manos, como un burbot y demás. Peces, incluso dicen que le encanta que la acaricien con la mano y no intenta escapar.

En este clima, la trucha, aparentemente, no come nada: dicen que tampoco fermenta y no se alimenta en noches de luna, pero esto todavía necesita confirmación. En los arroyos caucásicos de montaña que desembocan en el Mar Negro, según Glushanin, la trucha se alimenta principalmente de algún tipo especial de saltamontes de agua (?) Al vivir en el agua entre las piedras, el color de este saltamontes es gris oscuro, las patas traseras son más largas que las delanteras Corre bastante rápido, pero salta bastante débil.

La trucha caucásica, al parecer, muy raramente come pescado. Al menos, nadie atrapa su carnada viva aquí, a pesar de que ella es excelente en las entrañas de los pájaros y en varias carnes. En general, come casi todo el año y se puede contar entre los peces más voraces y de rápido crecimiento con la digestión más rápida. Uno de los pescadores franceses pausados ​​calculó que no se sabe por qué método, que para alcanzar el peso de un kilogramo, la trucha debe comer 10 kg de pescado pequeño.

Mientras tanto, se sabe de manera auténtica que una trucha, en condiciones favorables, come una cantidad de alimento igual a 2/3 de su peso corporal por día. Durante el desove, los pececillos y las truchas se los comen en un número tan grande que parecen estar llenos de ellos. Jourdeuil dice que capturaron una trucha pequeña, un poco más de media libra, en el estómago, de las cuales se encontraron 47, algunas de las cuales ya estaban digeridas, ¡pequeñas!

Sin embargo, estudios recientes realizados por piscicultores estadounidenses han demostrado que las truchas crecen más rápidamente, se alimentan de moscas, generalmente insectos voladores, en lugar de peces, en abundancia. Al final del verano, y con mucho calor, cuando el agua se calienta, y en Petrovka, las truchas, especialmente las pequeñas, comienzan a subir gradualmente a lo largo del río. En los afluentes del Kuban, el comienzo del ascenso, aparentemente, coincide con la agrupación de truchas en el pico a mediados de agosto.

Llevan la vida social aquí hasta mediados de octubre, es decir, probablemente antes del final del desove. Durante su ascenso, estos peces fuertes superan fácilmente tales obstáculos y rápidos que están completamente más allá de la fuerza de cualquier otro pez, excepto el salmón y el taimen. Saltan hasta 2 arshins, se inclinan formando un arco y apoyan sus colas en una piedra u otro objeto sólido, truchas en varios trucos, seleccionan un lugar en el lado, más silencioso, suben cascadas de hasta 2 sazhen en altura, con una caída de 45 °.

Al mismo tiempo, muestran una perseverancia increíble y, en el caso de un intento fallido, lo renuevan varias veces. En este momento, están tan ocupados con su tarea que pierden la precaución habitual y son fáciles de atrapar con una simple red. El tiempo de desove es diferente, dependiendo de la latitud del área, la altura absoluta sobre el nivel del mar y la temperatura del agua. En general, al norte del terreno y más fría el agua, el desove comienza antes, a veces a mediados de septiembre.

En Europa occidental, a veces disminuye al invierno, hasta finales de enero, incluso (en Francia) hasta finales de febrero (nuevo estilo). Tenemos truchas en los afluentes del desove de Kuban b. H. en octubre, en la provincia de Petersburgo. t. n. Las truchas de Gatchina se reproducen desde mediados de septiembre hasta finales de octubre, mientras que las truchas de Yamburg mucho más tarde en diciembre y hasta mediados de enero (Liberich).

En la misma área específica, todas las truchas, tanto pequeñas como grandes, se reproducen en el transcurso de un mes y un poco, y cada individuo genera en varias etapas durante un período de 7-8 días o más. Se ha observado que el trofeo de la trucha se realiza principalmente desde la puesta del sol hasta la oscuridad perfecta, luego en la mañana antes del amanecer, pero no tan vigorosamente. Según algunas observaciones, las truchas escogen principalmente noches de luna para el desove.

La madurez sexual se logra con la trucha generalmente después de cumplir los 3 años, pero con mucha frecuencia los machos de dos años de edad tienen leche madura, y los huevos de esta edad se encuentran solo en condiciones de crecimiento y nutrición extremadamente favorables. Estudios recientes han demostrado que las patas de varios colores no se producen todos los años, como se había pensado anteriormente, y un año después, aparentemente, los abusadores solteros son menos comunes que los ikryanik solteros.

Las truchas simples no se deben mezclar con estériles, es decir, truchas juveniles, que se distinguen por un cuerpo muy reducido y una cabeza pequeña. El número de caviar en la trucha es relativamente insignificante, y solo en ejemplares muy grandes alcanza varios miles. El ikryanik de 2 libras, es decir, de 4 a 5 años de edad, contiene hasta 1000 huevos, de 3 años de edad - alrededor de 500, de 2 años de edad - 200.

En la montaña, ríos de baja alimentación, que se encuentran a gran altura, hay truchas, probablemente de 3 años, 12 centímetros de longitud y 80 huevos. Durante el desove y, al parecer, antes de que se produzca, los pinceles de varios colores pierden en gran medida su belleza, adquieren un color gris oscuro y sucio, sin excluir el abdomen, y las manchas rojas pierden su brillo e incluso desaparecen de los demás.

El desove en sí mismo se lleva a cabo en aguas poco profundas, a veces tan pequeñas que se pueden ver los lomos de los peces que se frotan, pero no en la tormenta en sí, sino donde la corriente es más débil, es decir, la mayoría de ellas más cerca de la costa. Al mismo tiempo, la trucha elige rodar con un fondo pedregoso, es decir, tachonada con tejas de grava desde la avellana hasta los huevos de gallina, raramente se reproducen en piedras grandes o calizas, también en grava, y especialmente en un fondo de arena fina. La información más completa sobre el pescado burbot es -

Esta preferencia de grava está determinada por el método mismo de desove, casi el mismo que el de salmón. La hembra con una cola y parte de las aletas pectorales cava una fosa oblonga previamente poco profunda, rastrillando a los crías, y con este giro, limpia esta última de suciedad y algas dañinas para el caviar. En los ríos con piedra caliza, el trabajo de la hembra consiste únicamente en esta limpieza de hierba y moho.

En el río Izhora, por ejemplo, los lugares de desove de la trucha son, por lo tanto, reconocibles por la gran mancha blanca, arshin 2, con un diámetro que se destaca marcadamente sobre un fondo oscuro. En lugares donde no hay guijarros, también es útil descargar varios carros de desnudos en aguas poco profundas para evitar la crianza de peces a largas distancias en lugares más convenientes para el desove, organizando así desoves artificiales sin gastar dinero en varios instrumentos, dispositivos y dispositivos para producir caviar de forma artificial.

Aunque cada hembra es seguida por varios machos, generalmente más numerosos, y en sitios convenientes para el desove, se observan bandadas enteras de estos peces, pero la fertilización siempre se realiza con un miloshnik con los productos sexuales más maduros, y otros machos se destilan. Tan pronto como la hembra pliega varias docenas de huevos, mientras el macho los fertiliza, la hembra inunda la fosa o, más bien, el rytvinka, desnuda, cubriendo sus huevos, protegiendo a esta última de los depredadores y del peligro de ser transportada por la corriente.

Es notable que al principio los huevos se adhieran firmemente al fondo y pierdan su pegajosidad después de 30 minutos, es decir, cuando están cubiertos. Su tamaño es muy significativo, con un guisante pequeño, que parecen y colorean. Sin embargo, las truchas con huevos de carne rojiza son de color naranja o rojizo. A pesar de que el caviar está tan bien protegido, la mayoría desaparece infructuosamente.

Principalmente es exterminado por los mismos peces que lo buscan diligentemente, sus enemigos más peligrosos son los burbot y el grayling, así como las truchas, en su mayoría jóvenes, todavía no maduras, aunque las truchas reproductoras no consumen ningún alimento (es decir, aproximadamente una semana) но еще не выметавшие или уже выметавшие икру рыбы также охотно подбирают икру других форелей, нередко разгребая гальку, ее прикрывающую.

Всего губительнее продолжительность срока развития икры, из которой молодь выклевывается не ранее как через 40 дней, а иногда через 2, даже 3 месяца. Кроме того, молодая форелька, обремененная громадным желточным мешком, который заменяет ей недостаток корма раннею весною, в течение 3-5 недель почти не двигается и избегает опасности только тем, что прячется между камнями.

Los jóvenes abandonan sus refugios, solo habiéndose vuelto un poco más fuerte, al parecer, en el medio o al final de la primavera, se desliza hacia lugares más severos y más tranquilos. Su alimento consiste principalmente de mosquitos, pequeñas larvas que caen al agua y luego moscas. Bajo condiciones favorables, a fines del otoño, la trucha crece a l-2 / 3-2 y un año, es decir, en la primavera, 2-3 versa, a veces se encuentran truchas de dos puntas de cinco años.

Sin embargo, este último nunca adquirirá nuestro pleno derecho de ciudadanía y nunca será tan necesario como en el extranjero, principalmente porque las truchas y el salmón son raros y se encuentran en pocas localidades, y en segundo lugar, porque los peces grandes en general menos miedo y vive en lugares fuertes, donde sin compensación, casarse con una bobina es impensable. En tercer lugar, porque el buen equipo hecho en inglés es caro y difícil de conseguir.

Los malos solo pueden reforzar el prejuicio de la mayoría de los pescadores rusos en su completa inadecuación e incompetencia. El propósito principal de la bobina es en el momento crítico cuando la línea de pesca está cerca de romperse, para dar al pez al menos un poco de arshin - en la mayoría de los casos tenemos una caña de pescar natural flexible, una línea de cabello, que tiene, si es fresca, al menos diez veces más estiramiento que no alquitranada, Las líneas de pesca de seda más gomosa, utilizadas exclusivamente para cozying con la bobina.

Los pescadores de Moskvoretsky, quizás los más hábiles de Rusia, atrapan cuatro pelos, por ejemplo, shereshperov, hasta 8, incluso 10 libras, es decir, que podrían arrancar uno de baja elasticidad, en su equipo ruso mejorado con excelentes líneas de cabello. Línea de pesca de seda que puede soportar tres veces más peso muerto.

Las líneas de pesca de seda, por supuesto, son insustituibles solo con una bobina, mientras que se llevan bien sin ella, son buenas cuando son muy fuertes y no se confunden. Para la pesca nocturna en el fondo con un anzuelo corto, está bien y correctamente torcida o tejida, y por lo tanto la línea de pelo no hilado, sin duda, es más adecuada que la seda. La trucha en relación con el crecimiento es, sin duda, la más fuerte y enérgica de nuestros peces de agua dulce, y por lo tanto su producción requiere una gran habilidad y habilidad.

Se puede decir positivamente que la fortaleza y precaución de este pez, advierte, sin embargo, dependiendo de la transparencia de las aguas habitadas por la trucha, sirvió para la invención de la bobina con la bobina y en general a todas las muchas mejoras en el deporte de pesca. No hay duda de que las truchas grandes e incluso medianas no se pueden atrapar en una mosca y en un insecto, excepto en una línea de pesca delgada, que determina la bobina, lo que hace posible, con más o menos resistencia, liberar una cantidad de línea de pesca al pez, suficiente para la fatiga.

Pero incluso con otros métodos de pesca que requieren un poco más de equipo grueso y resistente, el carrete tampoco es inútil. Es por eso que, donde las truchas y el salmón son peces ordinarios, la bobina, aunque a veces en una forma muy simplificada, es utilizada no solo por cazadores-pescadores inteligentes, sino también por gente común. Los finlandeses, por ejemplo, capturan salmón y, a veces, truchas, uniendo un carrete de madera a una varilla con anillos (abedul) integral.

En Rusia, de hecho, también es imposible decir que el carrete no fue conocido en absoluto y fue rechazado incondicionalmente por los pescadores simples, ya que los bloques unidos al barco (en el Don) para la captura de bagres grandes son el mismo carrete. Independientemente de la alta calidad de la línea de cabello que usamos, tenemos otro dispositivo muy ingenioso que reemplaza parcialmente el rollo y es notable por su simplicidad y conveniencia, y aún está pendiente de desarrollo: este es el respiradero, o más bien, el volante de chapa, completamente desconocido en Western Europa

Aunque este folleto aún no se utiliza para la pesca, su principio ya se ha aplicado en las polillas: udilnikah de invierno corto, cuando se pesca bajo el hielo en una plomada. Como vimos, el pescador, si atrapaba un pez grande, extrae gradualmente de los anzuelos de una polilla una reserva de hilo de pescar por una cifra de ocho. Todos los métodos conocidos de pesca de truchas se pueden dividir en tres tipos principales: 1) pesca de un gusano, 2) pesca de peces y, finalmente, 3) pesca de insectos.

Conseguir un gusano es la forma más fácil, la más práctica y, en particular, la más común. Dependiendo de las circunstancias, atrapan con un flotador, pero más a menudo sin él, ya que la mayoría de ellos tienen que ser atrapados en lugares pequeños y rápidos. La pesca de un gusano, donde el río no se congela, se puede hacer durante casi todo un año, excepto en el momento del desove, pero es más exitoso en la estación fría, en primavera y otoño.

En el verano, la trucha lleva el gusano al agua fangosa, después de las lluvias, pero no en el momento de la llegada del agua, sino cuando comienza a limpiarse y comercializarse. Pero antes de pasar a la descripción de la pesca de truchas en un gusano, considere el equipo mientras está en uso. La varilla puede ser sólida, natural o plegable, pero en cualquier caso debe ser fuerte y flexible con un peso pequeño (no más de una libra), ya que es necesario transferir la boquilla cada minuto.

Por lo tanto, las varillas largas intentan evitar, usándolas solo en el extremo, por ejemplo, cuando se pesca en ríos más amplios, con bancos abiertos. En Francia, por lo general, pescan cañas de caña sólidas, de 5 a 9 longitudes arshin que se pegan con una cinta muy delgada para una mayor resistencia y por el bien de la protección contra las grietas longitudinales.

Por supuesto, es mejor si el anzuelo, sólido o plegable, está provisto de anillos y un dispositivo para sujetar el serpentín, pero si no hay truchas grandes en el área, puede prescindir de estas mejoras y complicaciones. Cuando proviene de árboles y arbustos, es suficiente si la caña de pescar tiene 3-4 arshin de longitud. En cualquier caso, no debe ser líquido, y las cañas de pescar con forma de látigo utilizadas para volar la misma trucha con la pesca con mosca no son adecuadas aquí.

Cuando se pesca sin carrete, la línea de pesca generalmente, para facilitar el lanzamiento, no debe exceder mucho la longitud de la caña y puede ser peluda, pero en el exterior solo se usa seda, principalmente trenzada, muy delgada cuando se pesca con un carrete y bastante gruesa cuando se captura sin ella. A la línea de pesca se atan de forma ordinaria la correa con un gancho que se le impone.

Esta correa está hecha de una vena única, a veces de una selectiva gruesa, la llamada. familia,. y donde se encuentran grandes truchas y se capturan sin una bobina, incluso de cada tres, es mejor, a veces incluso es necesario que esté coloreado del color del agua, es decir, en azul-gris cuando es transparente. El tamaño de los anzuelos generalmente depende del tamaño del pez y de la boquilla, a este respecto, al igual que en forma de anzuelos, existe un gran desacuerdo: algunos recomiendan usar ganchos Kirby grandes (No. 00) y otros medios (No. 5 y 6) Limerick sin codo, reconocido como el primero impropio

Recientemente, para la pesca de truchas comenzaron a usar ganchos de bronce estañado (o plateados), así como ganchos de bronce, menos notorios en agua clara que los comunes. Con toda probabilidad, los anzuelos grandes de todos son más convenientes cuando se pesca vypolzka, y mediano, cuando se pesca un gusano. No hace mucho tiempo en Inglaterra comenzaron a pescar truchas en el llamado. Stuart lleva de 2 ganchos pequeños (No. 9-10), atados con una correa, a corta distancia el uno del otro.

La correa del vasco, a pesar de los dientes de trucha, es completamente innecesaria, ya que estos dientes, por su tamaño, no pueden tener una mordedura o, más bien, moler, la correa. El flotador, como se ha dicho, es conveniente solo en aguas más profundas y tranquilas o en torbellinos, bajo esclusas. En cualquier caso, con precaución la trucha y la transparencia del agua, no debe ser grande y pintada en colores brillantes, es mejor si se trata de un trozo de corcho con esquinas redondeadas o incluso de cañas y palos que un atractivo carroñero.

Con toda probabilidad, las truchas en las aguas poco profundas se pueden capturar con gran éxito con un flotador de auto descarga, como larvas (ver más abajo), o (especialmente en lugares muy rocosos donde el anzuelo tocará continuamente el anzuelo sin flotador) con un flotador muy ligero, casi sin carga (ver . "Ide", que atrapa el corcho), de modo que la boquilla se desplaza por la parte inferior muy por delante del flotador.

En la pesca normal, el flotador se convierte en tal que la boquilla, es decir, el gusano, nada más arriba que la parte inferior, en lugares profundos donde la trucha mantiene la mitad de sus cabezas, a veces en el arshin. Una carga puede ser de diferentes pesos, dependiendo de cómo se captura. y según la profundidad del agua y la potencia de la corriente. Cuando se pesca con un flotador, debe, por supuesto, corresponder a este último.

Si la pesca se realiza en lugares poco profundos y rápidos y, por lo tanto, sin un flotador, entonces, como parece, es más conveniente atraparla con una pequeña carga en un lecho arenoso, cartilaginoso o de piedra pequeña y con un corte transversal pesado (bala o un arrastrador perforado con forma de oliva) cuando está en el fondo Hay piedras grandes y generalmente golpean, no permitiendo atrapar con una boquilla en movimiento. Los gusanos para boquillas se seleccionan dependiendo del área.

A veces, una trucha toma mejor con un gusano pequeño, a veces con uno grande, pero en general, se debe tener en cuenta que en los ríos sordos es mejor atrapar un gusano común que vive allí mismo en las orillas y que es bien conocido por sus peces, que en este caso no conoce el estiércol rojo, y especialmente los grandes. gusano (gusano, gusano, creep, bertyl, rocío, lombriz de tierra), que se encuentra principalmente en los jardines y huertos.

Hay zonas donde casi ningún pez toma una pendiente. Un gusano se planta en ganchos de un tamaño correspondiente, grande en el número 0 o 1-2, y tierra y estiércol simples: en el número 3-6 lower, baje la cabeza, liberando una larga cola, si la trucha no come alrededor del gusano. En este último caso, es más conveniente colocar el gusano en un engranaje Stuart de 2-3 ganchos pequeños. Se prefiere que el gusano se pele, es decir, que esté rancio y con las entrañas vacías, ya que se asienta más firmemente en un gancho y el pez lo toma más fácilmente.

Sin embargo, según muchos autores extranjeros, en el agua fangosa es mejor pegar un gusano fresco, sin refinar y más oloroso, porque parece que la trucha puede olerlo aún más. El sentido del olfato en los peces está generalmente mucho más desarrollado de lo que comúnmente se piensa. En Rusia, en Rusia, la mayoría de los peces truchas se cosechan como un gusano, y solo una pequeña parte se cosecha. En el Cáucaso, en los afluentes del Kuban, y en casi toda la costa del Mar Negro, los cosacos capturan truchas principalmente en los intestinos de pollo (o varios juegos), generalmente en aguas fangosas, casi debido a la falta de gusanos.

Los intestinos probablemente pueden servir como un buen accesorio en otros lugares. En Europa occidental, en algunos lugares, exactamente donde se alimentan las truchas (en los estanques de truchas) con todo tipo de cosas, estos peces se hacen tan omnívoros como la carpia o el barbo, y son excelentes para papas, manteca de cerdo, etc. Última vez en Alemania y Bélgica rápidamente propagó un tipo de trucha americana, la llamada. iridiscente (arc-en-ciel), que, en general, se lleva bien en el agua tibia de un estanque, prefiere la comida de las plantas a los gusanos e insectos y se captura de forma excelente en diversos granos.

Las reglas generales para la pesca de truchas en un gusano son las mismas que para la pesca. Lo principal es tratar de esconderse detrás de los arbustos o algún tipo de protección, en cualquier caso, evitar los trajes de colores brillantes y no volverse así para que la sombra caiga sobre el agua, es decir, de espaldas al sol, y no golpear y no hacer ruido al caminar. a lo largo de la orilla. Siempre debemos tener en cuenta que cada pez oye el sonido de pasos mejor a través del temblor de la orilla que la voz y otros ruidos.

Está claro que cuando el agua está muy turbia, no hay necesidad de esconderse y, en el clima ventoso, observar un silencio incondicional. Dado que el pez truchas es tímido y no se educa, entonces, habiendo capturado varias piezas en un lugar, a veces 2-3, es necesario desplazarse a otro lugar, por lo que esta captura es casi el mismo chasis, así como la pesca con mosca: Direcciones, si no hubo picaduras, necesitas bajar el río.

Capturan casi siempre desde la costa, casi nunca desde un bote y raramente desde puentes, presas de esclusas bajo las cuales las truchas, sin embargo, aman sostener y son las más numerosas. Siempre es necesario lanzar una boquilla un poco por encima del lugar donde se observa o se asume la presencia de peces. De hecho, hay tres formas de pescar truchas en un gusano: sin un flotador con un sinker ligero, de modo que la boquilla se arrastre por la parte inferior o flote cerca de ella.

Sin flotador, bajar y elevar la boquilla, y con un flotador. El primer método se usa en aguas poco profundas, los otros dos, en aguas más profundas y tranquilas, en pozos, bajo esclusas y en lechos en los meandros del río. Cuando pescan desde la orilla y en un lugar poco profundo, lanzan el gusano con una ola del pincel, sujetando el gancho con la boquilla con los dedos de la mano izquierda, un poco más alto que el lugar donde están de pie, la zambullida se realiza principalmente por arbustos (ver "Chub") y en pequeños ríos o incluso en arroyos.

En los lagos en el gusano (con un flotador) no debe pescar truchas, ya que para una pesca exitosa debe ser arrojado muy lejos de la costa. En cuanto a la época de la pesca, aquí en Rusia, la trucha adquiere un gusano casi todo el año, a excepción del período de desove y la apertura de ríos. En el extranjero, por el contrario, la picadura de una trucha en un gusano se detiene casi por completo en el verano, y en ese momento se captura solo en una mosca (natural o artificial).

Lo mejor de todo es que la trucha va a todas partes en un gusano en abril y mayo, y luego a finales de otoño después del desove. En la provincia de petersburg A fines de agosto, las truchas se reúnen en combates, en rápidos, y dejan de tomar. En algunos lugares, la trucha se captura bien en el invierno, en los pozos de hielo (en los pozos), pero su ciruela invernal es poco conocida y no es muy común. Parece que se captura mejor por la noche, con una linterna, en una plomada y desde el fondo. En Inglaterra, las truchas se capturan a fines del otoño y en invierno con huevos de salmón, empalados en un pequeño anzuelo.

A principios de primavera y finales de otoño, las truchas también se llevan mejor desde el fondo y en lugares más profundos y tranquilos, por lo que es más conveniente atraparlas con un flotador. Como era de esperar, el mejor momento para capturar truchas en nuestro gusano es temprano en la mañana antes del amanecer y el crepúsculo después del atardecer. En el extranjero y en el sur en general, donde el crepúsculo del verano es muy corto, el recorrido nocturno es corto y comienza aproximadamente dos horas antes de la puesta del sol, al igual que el bocado de la mañana a veces dura hasta las 10:00. tarde

En el norte de Rusia, en mayo y junio, las truchas parecen durar toda la noche, excepto la medianoche. El clima y el estado del agua, como siempre, son muy importantes a la hora de pescar truchas. El más exitoso es en los días nublados y tranquilos, así como después de las lluvias, pero cuando ya empiezan a pasar las heces. En general, solo puedes atrapar agua fangosa con un gusano o un pez, y no debes ir a pescar una mosca en la parte superior. Durante la lluvia intensa, cuando el agua está muy embarrada, la trucha se mantiene bajo la misma orilla, en los remansos, y se empaña.

Cuando llega el granizo, cae en un estupor, se perfora en los agujeros y debajo de las piedras, y puede ser atrapado a mano. Es muy posible que esto suceda con ella incluso con rayos muy fuertes, pero observo por la forma en que durante una tormenta eléctrica flota mayormente en la superficie, teniendo una cosecha abundante de insectos volados sobre el agua. Según las observaciones de los pescadores de Europa occidental, cuando los vientos son secos y fríos, la trucha se mantiene en el fondo, mientras que en los húmedos y cálidos, en la superficie.

La mordida de trucha en un gusano se transmite de manera diferente, dependiendo del área y la época del año. En aguas poco profundas y bystrina, también donde la trucha no está asustada y hambrienta, agarra un gusano de inmediato y ahoga el flotador, y al pescar sin él, le da a la mano un empujón muy fuerte, por lo que debe cortarse de inmediato. Con un kleve más lento, la mano se transmite más o menos bruscamente al principio, luego 2-3 golpes y un tirón, con el primer empuje la barra debe empujarse hacia adelante o hacia abajo, engancharse mejor sin esperar el tirón, ya que esto significa que la trucha se ha tragado completamente el gusano.

Al pescar en un equipo de Stuart, debe engancharlo en el primer bocado. Una trucha bien alimentada y asustada, especialmente en los lechos de los ríos y en los estanques, tiene mucho más cuidado que en el río, y toma una boquilla de un lado, a menudo, especialmente con un flotador pesado, comiéndola. Recortar, entonces es mejor tan pronto como el flotador flaquea. El enganche, cuando se pesca en el flotador, debe ser bastante enérgico, mientras que los ronquidos sin un flotador, especialmente en el bystrin, un pequeño movimiento del cepillo es suficiente, y con un enganche más agudo, también puede arrancar una línea fuerte.

No se debe olvidar que la trucha es el más fuerte de nuestros peces y que incluso una plaga de medio kilo tiene una resistencia muy fuerte. Algunos creen que una trucha de media libra camina sobre una caña de pescar con la misma elegancia que un grayling de 3 libras, es decir, seis veces más fuerte que un pez tampoco es débil. La trucha truncada se precipita rápidamente hacia el lado opuesto y salta del agua. Estas maniobras son especialmente peligrosas en las aguas poco profundas, y por lo tanto pescar truchas medianas, alrededor de una libra, en el ayuno, sin una bobina, requiere una gran habilidad y habilidad.

Es necesario reemplazar completamente la bobina con sus pies, es decir, correr detrás del pez, e incluso a veces entrar en el agua. A menudo, además, las truchas capturadas se martillan debajo de una piedra o se enredan en la hierba, y luego el problema es aún más. Cuando se pesca en un fondo rocoso, el anzuelo, al tocar las piedras, se embota muy rápidamente, por lo que es necesario erosionarlo de vez en cuando y para ello, tome del relleno inferior más pequeño (centinela) o cubos, del ancho de un lápiz, del ábside.

La pesca en huevos de salmón está muy minada y ahora parece estar prohibida en Inglaterra. Este método fue el más utilizado en Escocia. Stoddart (y von dem Borne en el extracto) tiene una descripción muy detallada de la pesca de truchas para el caviar de salmón. Автор советует заготовлять лососевую икру заблаговременно и впрок (солить), вырезывая ее осенью из самок лососей незадолго до нереста и очищая от пленок.

Из раздавленной икры делается также нечто вроде теста, на которое форель идет очень хорошо, отчасти благодаря содержанию соли, которую очень любят все рыбы. Такая смесь вместе с тем служит превосходной притравой, на которую форель приходит с очень больших расстояний. Тесто это (величиною с конский боб) насаживается на небольшой крючок (№ 6-8), и так как оно плохо на нем держится, то закидывать его надо весьма осторожно.

La pesca de peces: la vida, especialmente la artificial, está muy extendida aquí, tal vez incluso menos que la pesca con insectos. Además, la trucha no está en todas partes y toma esta boquilla. Las truchas pequeñas rara vez son depredadoras y grandes no se encuentran en todas partes y siempre son raras. Pero donde hay muchos de ellos, y hay poca comida, por ejemplo, en los estanques de Ropshinsky, se llevan de manera excelente incluso a trozos de pescado.

La trucha se encuentra con un pez artificial o muerto aún más raramente y solo si el cebo está en un movimiento rotatorio u oscilatorio fuerte, es decir, o en una corriente muy fuerte, por ejemplo. debajo de las esclusas, o cuando lo tiran lejos de sí mismos a una profundidad y luego se atraen con sacudidas ligeras, es decir, el método llamado hilado descrito anteriormente (ver "Salmón").

La pesca de una trucha en un pez de metal artificial de compuertas se realiza de la misma manera que la pesca de un pescador (ver "Sheresper"). Por lo tanto, solo añadiré que, en la mayoría de los casos, la trucha se encuentra con un pez artificial en la primavera y el otoño (tarde y, además, en aguas turbias, o cuando está completamente oscuro, incluso de noche). Además, las truchas solo capturan peces artificiales pequeños, no más de 2 pulgadas, y además en los pulmones mejor que en los de metal.

Tanto más codiciosa que ella agarra los peces de seda abigarrados que representan pequeños peces. Según los viejos cazadores de Petersburgo, pescadores, truchas en el río. Izhore no va a un pez artificial en absoluto, mientras que en r. Oredez se lleva muy bien. La pesca más exitosa es para la pesca de truchas en peces artificiales en las cercanías de Imatra y el Lago Saima, en la r. Boxeo

Es mejor tomar las truchas aquí en el invierno, después del desove, en diciembre y enero, y muchos lugareños las capturan. Sus peces artificiales se cosen de una tela de calico multicolor y tienen la apariencia de un gusano grande un poco más largo que la punta, el anzuelo (solo) sobresale del tercio posterior del pez. Captarlo siempre se hace en un bote, juntos, uno lanza, y el otro gobierna el bote, que requiere una gran habilidad.

En los pescadores de Ginebra, existe una forma original de pescar, que se asemeja en cierto modo a la experiencia de Shereresper desde las esclusas: se capturan desde un puente (probablemente en las cabeceras de Rhone desde el lago de Ginebra), con solo un bloque grande en el que se encuentran entre 300 y 400 metros <т. е.="" до="" 560="" аршин)="" бечевки.="" насадку="" (искусственную="" рыбку="" или="" живца)="" спускают="" по="" течению,="" затем="" снова="" наматывают="" бечевку="" и="" т.="" д.="" по="" всей="" вероятности,="" ловят="" с="" поплавком.="" впрочем,="" женевские="" форели="" отличаются="" от="" обыкновенной="" ручьевой="" своей="" огромною="" величиною="" и="" другими="">

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