Las aves

Huevo es

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La composición de los huevos llama la atención sobre el alto nivel de equilibrio de los componentes biológicamente activos. La composición química de los huevos se da en la tabla.

La cantidad y calidad de la proteína en la proteína y la yema son diferentes. En clara de huevo, principalmente ovoalbúmina - 69.7%, conalbúmina - 9.5%, ovoglobulina - 6.7%, ovomucoide - 12.7%, ovomucina - 1.9%, lisozima - 3% y avidina - 0.0 5%. De estas proteínas, la ovoalbúmina y la conalbúmina, que es una flavoproteína, tienen el mayor valor biológico.

La presencia de ovoglobulina garantiza la capacidad de las claras de huevo para golpear la espuma cuando se agita, y la presencia de ovomucina estabiliza esta espuma. La yema contiene fosfoproteínas: vitelina, livetina y fosfovitina.

La principal proteína de la yema es la vitelina, cuyo contenido alcanza el 80%. La composición de aminoácidos de las proteínas del huevo (proteína y yema) se proporciona en la tabla.

Composición de aminoácidos de las proteínas del huevo.

La composición de este último está dominada por ácidos grasos insaturados (67%), lo que le da a todas las grasas de huevo altas propiedades biológicas. Los lípidos del huevo contienen fosfolípidos, esteroles y cerebrósidos. La parte principal de los fosfolípidos es la lecitina, cuya cantidad en la yema es de 8,6% o 1,6 g. Hasta el 75% de la colina está incluida en la lecitina, y aproximadamente el 50% de la lecitina en la yema de huevo está asociada con la vitelina. Además de la lecitina, la yema contiene kefalina y esfingomielina, que tienen la misma actividad biológica que la lecitina. El esterol principal de la yema del huevo es el colesterol, cuyo contenido en el huevo es estable y asciende, según algunos datos, a 468 mg% (Sisley, 1958). Según otros datos en la yema 0,3 g de colesterol.

El colesterol en la yema se encuentra predominantemente en estado libre (84%) en una forma móvil, sin unir. La proporción de lecitina y colesterol en el huevo es favorable y, como en ningún otro producto alimenticio, el contenido de lecitina supera al del colesterol. La proporción de lecitina - colesterol en la yema del huevo es de 6: 1.

Los huevos son una de las fuentes importantes de colina. Ningún otro producto alimenticio contiene tanta colina como los huevos: 1700 mg%. Todas las vitaminas liposolubles (en mg%) están representadas en los huevos: retinol - 0.6, vitamina D2 - 0.042-0.12, tocoferoles - 20, vitamina - 0.02.

Las vitaminas del grupo (en mg%) están bastante bien representadas: tiamina - 0.14 (en la yema 0.35-0.48), riboflavina - 0.69, ácido pantoténico en el huevo entero - 1.4, en la yema - 6, ácido fólico - 0.09, piridoxina - 0.02, biotina (vitamina H): en la yema 0.037, en la proteína -0.01, en el huevo entero -0.02. En la proteína cruda, la biotina se asocia con la proteína avidina. La capacidad de la avidina para unirse a la biotina provoca la aparición de trastornos como la intoxicación alimentaria después de consumir proteínas de huevo crudas. Estos trastornos pueden considerarse avitaminosis biotina.

La yema del huevo contiene una cantidad significativa de carotenoides, dándole un color amarillo. Entre los carotenoides aquí se encuentran el α- y el β-caroteno, la xantofila y la criptoxantina. La xantofila es 3 veces más que el caroteno.

Elementos minerales

Los huevos son los más importantes como fuente.

  • fósforo (470 mg%, yema)
  • azufre (220 mg%)
  • hierro (5,8 mg%)
  • cobre (0.4 mg%)

Los huevos contienen una gran cantidad de potasio y sodio y muy poco calcio.

En la cáscara del huevo, el carbonato de calcio está bien representado (93% del peso de la cáscara). Hay evidencia de la buena digestibilidad de las sales de calcio de la cáscara de huevo. En algunos casos, la harina fina de cáscaras de huevo puede usarse con éxito en el enriquecimiento de productos culinarios y de panadería con calcio.

La digestibilidad del huevo tratado térmicamente es mejor que el crudo. Bajo la influencia del calentamiento a una temperatura de 80 °, se destruye la enzima antitíptica presente en el huevo crudo, y se descompone el complejo de avidina-biotina desfavorable. Todos los componentes del huevo están tratados con calor y bien digeridos: proteínas: 98% y grasas: 96%.

Tamaño de huevo de gallina

Como regla general, sus parámetros dependerán de la raza de la gallina, su edad, los alimentos complementarios y las condiciones de detención. Por ejemplo, si una gallina recibe constantemente menos sustancias útiles, este hecho afectará sin duda la calidad del huevo. El pájaro será mucho peor al trotar. Si las gallinas se alimentan con alimentos naturales sin la adición de antibióticos, los huevos que llevan se considerarán productos orgánicos y se valorarán mucho más.

Los huevos grandes transportan pollos desde los ocho meses de edad. Las aves jóvenes dan huevos de tamaño pequeño. La cantidad y el tamaño de este producto también dependen de la raza de la gallina. Hay los llamados pollos de huevo, entre los que se distinguen las siguientes razas: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown y Highline. Así como los buenos huevos grandes se obtienen de aves sanas, que se mantienen en condiciones favorables. Si los pollos están constantemente congelados o hambrientos, todas sus fuerzas se gastarán en buscar comida o calefacción. En este caso, no debe esperar muchos huevos, sino que debe contentarse con una pequeña cantidad de producto y su pequeño tamaño. Estos huevos son mucho menos valiosos.

Valor energético

Este producto contiene suficiente proteína (12,7 g), mucha grasa (11,5 g) y una pequeña cantidad de carbohidratos (menos de 1 g). Los huevos son bastante altos en calorías. Por lo tanto, por 100 g del producto - 157 calorías. Se observó que los huevos son una fuente valiosa de energía que satisface perfectamente el hambre y la energía. Se recomienda su uso por la mañana antes del inicio de la jornada laboral. Los vegetarianos reemplazan la carne con este producto si sienten la falta de algunos elementos. Como ya se mencionó, el huevo es uno de los pocos productos que es completamente absorbido por el cuerpo humano.

Beneficios para la salud

Los beneficios de los huevos de gallina para el cuerpo humano son los siguientes:

  1. Debido a su contenido de quinina, este producto es una excelente prevención del cáncer.
  2. Los científicos han notado que los amantes de los huevos tienen muchas menos probabilidades de sufrir osteoporosis que las personas que ignoran este producto.
  3. Gracias al calcio y la vitamina D, los huevos fortalecen significativamente el tejido óseo. Los médicos recomiendan que los pacientes con fracturas de las extremidades usen diariamente de uno a dos huevos.
  4. El potasio contenido en este producto fortalece el músculo cardíaco y contribuye a la elasticidad de los vasos.
  5. Gracias al zinc y al ácido fólico, los huevos ayudan a mejorar el sistema reproductivo femenino y la ayudan a llevar a un bebé sano.

Del mismo modo, el producto actúa sobre un hombre. Los fanáticos de los huevos son mucho menos propensos a sufrir de prostatitis y tienen una buena potencia.

¿Cómo elegir los huevos?

Muchas personas prestan atención principalmente al tamaño y condición de la concha. Los expertos aconsejan evaluar el producto según el grado, las condiciones de almacenamiento y GOST. Se cree que los más útiles son los huevos comprados en el mercado a pequeños productores. Existe la opinión de que las granjas avícolas grandes alimentan capas de alimentos poco saludables, que contienen antibióticos.

Para protegerse a sí mismos y a sus seres queridos de una compra de este tipo, es mejor encontrar un agricultor que inspire confianza y que le compre regularmente productos propios. Muy a menudo, el criador cumple con los requisitos de los clientes habituales, muestra a los clientes su compuesto y explica en detalle las condiciones de las aves.

Almacenaje y etiquetado.

Según GOST, un huevo de gallina está marcado como sigue: la letra D latina significa que la vida útil del producto es de solo siete días. Este huevo será considerado dietético. El producto de la mesa está marcado con la letra C y su vida útil es de veinticinco días. El peso del huevo de la primera categoría debe ser de unos sesenta gramos, junto con la cáscara.

Que es la yema

La composición química de la yema de huevo y la proteína de pollo son algo diferentes entre sí. Por ejemplo, contiene una gran cantidad de vitamina B12. La yema tiene un color rico, debido a la presencia en ella de vitamina A. Este elemento importante es simplemente necesario para curar la piel, eliminar la descamación y curar las heridas. La falta de esta vitamina conduce al envejecimiento prematuro y la formación de arrugas. Además, gracias a la vitamina PP, las paredes de los vasos sanguíneos se fortalecen y aumenta su elasticidad. Cuanto más brillante es la yema, más contiene vitamina A, lo que significa que sus beneficios son mucho más altos.

En cuanto a los otros elementos importantes, tiene una sustancia como la colina y la melatonina. Además, la mayor cantidad de estas sustancias contendrá la yema de huevo cruda.

Composición proteica

Este producto único no tiene absolutamente ninguna grasa, pero es la fuente más importante de proteína (proteína). Hay una gran cantidad de oligoelementos, entre los que se emiten calcio, fósforo y hierro. Los aminoácidos presentes en la composición de la proteína del huevo de gallina suministran oxígeno a las células cerebrales. A diferencia de la yema, es indeseable comer proteínas crudas. En su composición se encuentra una enzima que destruye el jugo gástrico. Además, este producto es un alérgeno bastante potente, que también afecta negativamente a la salud humana. Contiene solo cuarenta y ocho kilocalorías.

Huevos y colesterol

Muy a menudo se puede escuchar la opinión de que los huevos son un proveedor de una gran cantidad de colesterol, que se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos. De hecho, este producto contiene colesterol beneficioso, que es un material de construcción para el hígado. Sin embargo, la ingesta de colesterol de los alimentos no es en absoluto necesaria, ya que está perfectamente producida por el propio cuerpo. Por lo tanto, sin ella, el hombre no se quedará.

Desafortunadamente, los productos muy a menudo útiles junto con las vitaminas y los oligoelementos contienen sustancias nocivas. Por ejemplo, la yema de pollo, que se sabe que es rica en elementos extremadamente importantes, tiene bastante colesterol. Las personas que controlan su salud, como regla general, calculan cuidadosamente la cantidad de componentes dañinos y no deseados. Cuando no es posible abandonar completamente los huevos, se debe minimizar el uso de otros productos. Por lo tanto, si una persona come dos yemas durante el día, debe limitar el consumo de leche o carne para no exceder la ingesta diaria de colesterol. Después de todo, con una pequeña cantidad de su cuerpo hace frente con facilidad.

Desafortunadamente, muchos huevos en los supermercados contienen antibióticos. Pueden ser parcialmente destruidos por tratamiento térmico. Además de los antibióticos, nitratos y otros venenos también están presentes en estos productos. Y también existe el riesgo de infección por salmonela. Esta es una enfermedad bastante desagradable, que a veces es fatal. Además, hay una categoría de personas que no son recomendables para comer huevos. Estas son principalmente personas alérgicas y personas con problemas del tracto digestivo. Con la psoriasis, los huevos causan una exacerbación de la enfermedad. Los pacientes con enfermedades cardiovasculares deben ser cautelosos y usar este producto tan raramente como sea posible debido a la presencia de colesterol en él.

La composición química de los huevos de gallina.

En términos de su composición química, un huevo representa una fusión única de las sustancias más útiles, oligoelementos, vitaminas que nutren el cuerpo, lo saturan de energía, y la yema, la proteína y la cáscara tienen su propia estructura química.

La yema, las proteínas y las cáscaras de huevo de los huevos de gallina tienen su propia estructura química.

Lo que está en la composición de la yema.

La composición de la yema es más rica, más diversa. A diferencia de las proteínas, la yema se considera la parte más grasa del huevo y contiene 50-55 Kcal. El elemento principal que hace que el producto indispensable para fortalecer el sistema inmunológico de la yema de huevo, es la vitamina D. El crecimiento de la vitamina es necesario, tanto para niños como para adultos. Además, los científicos secretan vitaminas A en la yema de huevo y el grupo B (B3-B12).

La yema es la parte más grasa del huevo, contiene 50-55 Kcal.

La colina, un elemento raro en la naturaleza, también se encuentra en la yema, tiene una serie de propiedades curativas, en particular, normaliza el trabajo de todo el organismo, activa el trabajo de los órganos internos y nutre con energía nutritiva. Los aminoácidos forman tejido muscular sano, desencadenan el proceso más poderoso de regeneración de células sanas.

Composición química de la concha

Parecería que todo el valor del producto debería consistir solo en su parte comestible, pero la naturaleza es sabia, y si hablamos de huevo de gallina (gallina, codorniz, etc.), debe notarse que la composición de la cáscara no es menos valiosa que la composición de proteína y yema. .

La cáscara contiene calcio, y en grandes cantidades. Por esta razón, la cáscara se debe dar a los pollos en forma triturada. Pocas personas saben que en condiciones de trituración a polvo, las personas pueden y deben consumir la cáscara en pequeñas dosis. En polvo, puede ser un excelente análogo natural de los aditivos biológicos costosos, una fuente de calcio.

La cáscara de huevo contiene calcio en grandes cantidades.

Por lo tanto, consumir una pizca de polvo de cáscara de huevo en la mañana con el estómago vacío, lavarlo con un vaso de agua tibia, puede reponer las reservas de calcio en el cuerpo, lo que inmediatamente afectará positivamente la condición del cabello, las uñas y los huesos.

Es importante Antes de triturar, las cáscaras deben lavarse a fondo con agua corriente tibia (sin usar detergentes) y secarse.

¿Qué es la proteína del huevo de gallina?

La proteína es un líquido claro y viscoso que ocupa la mayor parte del producto y está compuesto de muchas capas. Golpearlo produce espuma, que puede ser muy espesa. La densidad de la proteína entera no es la misma, su parte más densa se ubica más cerca del centro, es decir, cerca de la yema, manteniendo así la yema en el centro.

La proteína contiene en su composición un gran número de elementos traza, incluyendo la ovoalbúmina y la conalbúmina. Estas sustancias contienen muchos aminoácidos, pero están en proporciones óptimas. Esto lleva al hecho de que los huevos son productos de fácil digestión, es decir, su digestibilidad es del 98%.

Los siguientes elementos realizan diferentes funciones:

  • La ovoalbúmina en el huevo garantiza una alta solubilidad de la proteína en el agua,
  • La ovomucina le permite estabilizar la espuma al batir, es decir, hacerla fuerte,
  • la ovoglobulina permite que la ardilla forme espuma al batir,
  • La lisozima tiene propiedades bactericidas que pueden desaparecer con el envejecimiento de los huevos.

Además de todo esto, la proteína tiene en su composición una variedad de minerales y vitaminas, como las vitaminas del grupo B, vitamina E, D y muchos otros. La proteína contiene 47 kcal por 100 gramos de producto.

¿Cómo afecta la composición química de los huevos a las personas?

Como ya se señaló, un huevo es un almacén de vitaminas y minerales. Sus efectos en el cuerpo humano son muy diversos y, a veces, además de los efectos positivos, también se puede observar un efecto negativo. Por ejemplo, la avidina está presente en la composición química del huevo. Es una proteína que se une a la biotina y regula la actividad neuro-reflejo, formando así un complejo de avidobiotina. Cuando se le aplica calor, comienza a descomponerse en sus elementos constituyentes. Esto significa que excesivo utilizar Los alimentos crudos pueden causar vitamina H, y por lo tanto, pueden ocurrir problemas de salud.

Ovomucoid, que es una proteína que se encuentra en los huevos, puede desestabilizar el funcionamiento de la tripsina. Y esta enzima es muy importante para el páncreas. En consecuencia, todo esto puede llevar a una mala absorción tanto del huevo como de otros productos.

Además, debe tenerse en cuenta que el uso frecuente de ovomucoide, que no es absorbido por el cuerpo, puede causar reacciones alérgicas. Esto es especialmente común en los niños, porque sus sistemas inmunológicos son más débiles que en los adultos.

Si el ovomukoide ejerce efectos térmicos, entonces sus propiedades desaparecen por completo. Al batir sólo parcialmente.

Presente en ardilla lisozimaque es una enzima y cuando las condiciones de almacenamiento del producto no se cumplen, puede comenzar a descomponerse. Esto puede llevar al hecho de que una persona tendrá una infección grave por alimentos.

El valor nutricional de los huevos de gallina.

El huevo es un producto alto en calorías, nutritivo y, al mismo tiempo, saludable. Valor nutricional en cien gramos 100-150 kcal, que es 1 / 15-1 / 20 de la ingesta diaria de una persona. Debido a las sustancias contenidas, es posible cubrir la necesidad de energía del cuerpo en un 15% por consumo.

El valor nutricional de cien gramos de huevos de gallina hervidos es de 100-150 kcal.

Treinta gramos contiene:

  • 10-13% de proteínas
  • 0.7-1% de carbohidratos
  • 80-85% de agua
  • 1-9% de vitaminas, nutrientes, glucosa.

La composición del huevo cocido se ve así:

  • 3 gramos de proteína pura (proteínas),
  • 0.6 gramos de carbohidratos
  • 5 gramos de grasa.

¿Cuáles son las sustancias beneficiosas que se encuentran en los huevos de gallina?

El huevo es un almacén de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos. Es por eso que este producto está incluido en la dieta obligatoria de cada atleta, especialmente los culturistas, cuyo propósito es reducir la grasa y aumentar la masa muscular.

El huevo de gallina es un almacén de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos.

El magnesio, el hierro, el fósforo, el sodio y muchas otras sustancias estimulan el crecimiento de las células sanas y previenen el envejecimiento prematuro del cuerpo. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Clasificación de huevo de gallina

Un huevo se subdivide en especies según calidad, categoría. Hay cinco categorías, cada una de las cuales tiene sus propias características.

Hay cinco categorías de huevos, cada uno de los cuales tiene sus propias características.

Superior, cero o selectivo, primero, segundo, tercero. Los mejores huevos entran en la categoría más alta y selectiva, el sacrificio, en la segunda y la tercera, por lo que son más baratos. El peso de un huevo de la categoría más alta puede exceder de 70 g. La masa de la categoría seleccionada no debe ser inferior a 60-65 g. La primera categoría - 50-55, el peso del huevo de la segunda categoría varía de 40 a 45 g. La tercera categoría e incluso menos.

Además, el producto se divide en dietética y tipo de mesa. El primero se caracteriza por una vida útil a corto plazo (no más de 7 días de almacenamiento) y se considera el más beneficioso para la salud, ya que contiene un máximo de sustancias útiles. La variedad de mesa es universal, se vende en tiendas, su vida útil es de 120 días en condiciones de temperatura + 5-0 grados centígrados.

Desmontamos el marcado.

La marca de la categoría de producto se indica con las letras D y C seguidas de un número que indica el número de la categoría. La letra D significa huevo dietético, tabla C -.

Los huevos de gallina deben estar etiquetados con letras y números por categoría.

Por lo tanto, la marca C1 significa que tiene huevos de grado de mesa de la primera categoría. Si ve la marca D1, puede estar seguro de que tiene un verdadero almacén de las sustancias más valiosas. Tal producto es simplemente necesario para el crecimiento saludable de un niño que se ha debilitado después de la enfermedad de una persona. Pero recuerde que un huevo dietético se almacena no más de una semana.

El hecho de que un huevo hecho en casa o de una granja de pollos juega un papel muy importante: comer pollo sienta las bases de las sustancias en el huevo. Hoy en día, hay una práctica para alimentar a las granjas avícolas con antibióticos y hormonas. En consecuencia, los huevos de la tienda contienen solo la mitad de los beneficios, mientras que los huevos de gallina doméstica se pueden llamar con razón el regalo más valioso de la naturaleza.

Propiedades nutricionales

Pero aún así, a pesar de lo negativo, este producto tiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y nutrientes, lo que lo convierte en un producto muy valioso por su valor nutricional. El huevo contiene una gran cantidad de grasa. En su mayoría se concentran en la yema. Además, tienen un punto de fusión bastante bajo, lo que significa que ese producto es perfectamente absorbido por el cuerpo humano.

Además, la yema se concentra. insaturado ácidos grasos. Estos son los araquidónicos, linoleicos y oleicos, que también son beneficiosos para los seres humanos.

Pero hay que señalar que el huevo también es una fuente de colesterol. Aunque está en ellos un poco, alrededor del 1,6%, pero su uso regular puede provocar el desarrollo de aterosclerosis. En consecuencia, las personas en la vejez están mejor reduciendo la cantidad de este producto en su dieta.

Entre las propiedades útiles se pueden identificar y tales:

  • Por ejemplo, el consumo regular de estos alimentos puede ayudar a combatir la depresión.
  • mejora el estado de ánimo y conduce a un mayor rendimiento.
  • Además, los científicos han demostrado que el producto previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares e incluso oncológicas.

De esto se deduce que es un producto bastante útil. Después de todo, si consideramos la composición del huevo de gallina, entonces puedes ver muchos elementos en él, lo que solo beneficiará a la persona. Pero, en consecuencia, deben consumirse con moderación.

Mira el video: EL HUEVO ES UN MARAVILLOSO ALIMENTO BALANCEADO ANTES (Mayo 2020).

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